化学词典告诉你乳化剂配方和使用注意事项。乳化剂是乳液的稳定剂，是一种表面活性剂。乳化剂可以促进两种不溶性液体形成一种稳定乳液的物质。乳化剂可广泛应用于医药、农药、合成橡胶、合成树脂、制革、化妆品、食品和涂料行业。
乳化剂配方
对脂肪酸单甘油的需求最大，其次是蔗糖酯、山梨醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
蔗糖酯由于酯化程度可调，HLB值宽，不仅可以成为W/O型，还可以成为O/W型乳化剂，是世界上非常引人注目的乳化剂。
大豆磷脂是一种天然产物。它不仅具有很强的乳化作用，而且具有一定的营养价值和医疗功能。它是一种值得关注和发展的乳化剂。然而，有必要加强对磷脂净化和化学改性的研究。中国使用的是改性大豆磷脂。
山梨醇酯开发较早，历年食品工业消耗量约占食品乳化剂总量的10%。
月桂酸单甘油酯(GML)GML自然存在于母乳中，在婴儿自身免疫系统完全发育之前，可以保护婴儿的健康。研究发现，GML不仅可以作为食品乳化剂，广泛应用于烘焙食品，提高米粉产品的质量，而且GML也是一种安全、高效、广谱的抗菌剂，其抗菌效果不受pH的影响，优于山梨酸、苯甲酸、羟基苯甲酸酯和脱氢醋酸。
使用乳化剂的注意事项
1．不同HLB值的乳化剂可以制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是最佳效果的基本保证。
2．由于复合乳化剂具有协同作用，复合乳化剂通常用于复合乳化剂，但在选择乳化剂“正确”时，应考虑HLB高值与低值之间的差异不大于5，否则不能获得最佳的稳定效果。
3．乳化剂加入食品系统前，应在水或油中完全分散或溶解，制成浆液或乳液，制备乳液的方法有三种：
(1)乳化剂直接溶解在水中，在剧烈搅拌下加入油。
(2)乳化剂溶于油相(加热)，直接加水。(或上述混合物直接加入水中)
