化学词典告诉你聚丙烯酸钠的使用方法和用途。聚丙烯酸钠是一种新型的功能聚合物材料和重要的化学产品。固体产品为白色（或浅黄色）块或粉末，液体产品为无色（或浅黄色）粘性液体。溶解在冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，稳定温度变化，固定金属离子，防止金属离子对产品的负面影响，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。
使用聚丙烯酸钠的方法
1、快速搅拌水，慢慢均匀加入聚丙烯酸钠粉（不要一次加入大量，应慢慢将胶粉撒入称重水中，也不要将水倒入胶粉中，否则容易产生胶团，难以溶解），搅拌10分钟，待颗粒膨胀悬浮后，静止2小时即可溶解。由于分子量大，溶解浓度一般不超过2‰。
2、不同水质(软水、硬水)的水溶解相同规格的聚丙烯酸钠，粘度差异很大。建议软水溶解。
3、盐浓度的影响：随着盐浓度的增加，聚丙烯酸钠的粘度降低。
聚丙烯酸钠的用途
1、增稠剂。在食品中有以下作用：
(1)增强原料面粉中蛋白质的粘结力。
(2)将淀粉颗粒相互结合，分散渗透到蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团，表面光滑有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强，使水分均匀地保持在面团中，防止干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)将原料中的油脂成分稳定分散到面团中。
2、改变蛋白质结构，增强食物的粘弹性，改善组织，作为电解质与蛋白质的相互作用。
3、应用举例：
(1)面包、蛋糕、面条、通心面，提高原料利用率，改善口感和风味。用量为0.05%。
(2)加强组织，保持新鲜味道，增强水产糜状产品、罐头食品、紫菜干等。
(3)调味酱、番茄酱、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油、增稠剂和稳定剂。
(4)果汁、酒精等，分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善口感和稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工产品、表面胶冻剂(保鲜)。
