化学词典告诉你麦芽糖醇是什么，麦芽糖醇的生产工艺。麦芽糖醇具有耐热、耐酸、保湿、非发酵等特点，基本无美拉德反应。体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不增加血糖和胆固醇，是疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。它可以预防龋齿。
什么是麦芽糖醇？
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，因其低热量、非龋齿、难消化、促进钙吸收等生理特性而引起广泛关注。麦芽糖醇，又称氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-分子式为C12H24o11的葡糖醇，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇是一种白色结晶粉末或无色透明的中性粘性液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。麦芽糖醇糖浆具有很强的吸湿性，一般商业化。
麦芽糖醇的生产工艺
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化还原制成的双糖醇。在工业上，它的生产过程可以分为两部分。第一部分是将淀粉水解成高麦芽糖浆，第二部分是将麦芽糖浆加氢还原成麦芽糖醇。
整个过程:淀粉一调浆(浓度10%)～20%，pH6．0～6．4)一液化(100℃，DE10℃～12)一糖化(45～50℃，pH5．8～6．0)一压滤脱色(pH4)．5～5．0，80℃，30rain，20～一压滤一离子交换(流速700kg/分)h，40ci=左右一个真空浓缩(0．086～0．092Mpa，50～53~C)一高麦芽糖浆一备料(浓度12%)～一调pH(75%)．5～8．0)进料反应(温度120~C～130~C，压力8Mpa)一过滤脱色一离子交换一蒸发浓缩成品。
