化学词典告诉你香蕉水的生产方法和功能。香蕉水，又称天纳水，是一种无色、透明、易挥发的液体。它有强烈的香蕉气味。它微溶于水，可溶于各种有机溶剂。它是易燃的。主要用作油性涂料、喷漆等溶剂和稀释剂。
香蕉水的生产方法
1、硫酸催化下通过醋酸和杂醇油中分离出来的异戊醇酯化而成。
2、乙酸和异戊醇是通过酯化反应获得的。在乙酸和戊醇混合物中加入硫酸进行酯化反应，然后用碳酸钠（或苛性钠）中和，用氯化钙脱水，然后蒸馏成品。
3、乙酸异戊酯存在于香蕉和可可豆中，由工业杂醇油分离而成。在冰醋酸中加入异戊醇和硫酸，加热回流反应。当分馏柱顶部温度达到132℃时，完全酯化。冷却后，用水清洗，中和10%的NaOH溶液，然后清洗成中性，最后用无水氯化钙蒸馏，收集138～143℃的馏分是产品。
化学反应方程：
CH3COOH(CH3)CHCH2CH2OH[H2SO4]→CHC3OCH2CHCCH(CH3)2 H2O
4、催化剂中异戊醇和乙酸的酯化反应。
香蕉水的作用
香蕉水的蒸汽和空气可以形成爆炸性混合物，在明火和高热能下引起燃烧和爆炸。与氧化剂发生反应。流速过快，容易产生和积聚静电。蒸汽比空气重，可以在较低的地方扩散到相当远的地方，遇到火源就会着火回燃。如遇高热，容器内压增大，有开裂爆炸的危险。乙酸异戊酯是一种能溶解硝化纤维素的重要溶剂；甘油三松香酸酯；乙烯树脂；豆酮树脂；松香；乳香；达马树脂；山达树脂；蓖麻油等。在日本，本品80%用作香料，果香浓郁，如梨；香蕉；苹果和其他香味。因此，广泛应用于各种食用果香精。烟香精；日常化妆香精中也有适量的应用。也用于人造丝；染料；人造珍珠；青霉素提取等。
