化学词典告诉你什么是食用香料，以及食用香料的作用。食用香料是食品香料的缩写，是一种能给食品风味的混合物。消费者不必担心过度使用食用香料和香料会带来安全问题。食用香料在使用时也具有“自我限制”的特点。当超过一定数量时，其香味将难以接受。
什么是食用香精？
食用香料是指参照天然食品的香味，采用天然、天然等同香料和合成香料精心制作而成的各种具有天然风味的香料。包括水果水质和油、牛奶、家禽、肉类、蔬菜、坚果、蜜饯、乳化和葡萄酒，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、葡萄酒等食品。液体、粉末、微胶囊、浆状等是食用香精的剂型。
食用香精的作用
香精作为一种特殊的高浓度添加剂，可以影响食品的口感和风味，已广泛应用于食品生产的各个领域。它可以弥补食品本身的风味缺陷，赋予一些食品生动的原味，增强食品的风味，掩盖食品的不良风味。香精的这些优点使其日益成为人们研究的焦点。
长期以来，香精因其用量少、自我限制而受到人们的强烈关注，不像化学合成甜味剂、防腐剂和色素那样。然而，过去20年的研究结果告诉我们，食物精华并不完全安全，大多数精华的危害只能通过长期积累来表现出来。这些物质往往会危及人类的生殖系统，而且大多数物质都有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都制定了严格的法律法规来管理香料的使用。
