化学词典告诉你单硬脂酸甘油酯的使用方法和用途。单甘酯（Monoglyceride，MG）全称为单脂肪酸甘油酯（或甘油单脂肪酸酯），一般为油、脂或蜡，颜色为淡黄色或象牙色，油味或无味，与脂肪基团的大小和饱和度有关，具有良好的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但可在水中形成稳定的水合分散体。
单硬脂酸甘油酯的使用方法
1. 用于糖果和巧克力，可防止奶糖和太妃糖的油脂分离；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、光滑、膨化，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高产品质量。
4. 用于饮料，加入含脂蛋白饮料，可提高稳定性，防止油脂上升，蛋白质下沉。也可用作乳化精华的稳定剂。
5. 用于面包，可改善面团组织结构，防止面包老化，面包柔软，体积增大，弹性大，保存期延长。
6. 用于蛋糕，与其他乳化剂配伍，作为蛋糕的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适量的气泡膜，使零食体积增加。
7. 在饼干中加入面团，使油脂乳化均匀分散，有效防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
单硬脂酸甘油酯的用途
单硬脂酸甘油酯是食品的乳化剂和添加剂；化妆品和药膏用作乳化剂，使乳膏细腻光滑；工业丝油乳化剂和纺织品润滑剂；塑料薄膜中的滴剂和防雾剂；塑料加工中的润滑剂和抗静电剂，其他方面的消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
