每次去超市，很多人都会选择在紧急情况下一次买几天或一周的食物。然而，这种做法很容易出现问题：有些蔬菜放久了容易发芽。
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说到食物发芽，很多人会认为“发芽的食物一般都是有毒的，不能吃，吃了会致命！”
但是，我们可以正常吃绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等芽菜。然后，一些生活中常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等。它们发芽时营养会翻倍还是毒素会产生？
这些食物发芽后营养价值更高
花生：
维生素C发芽后大幅增加，最好不要吃非人工发芽的食物
如果是花生发芽后，维生素C含量会大大增加，还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质，大大提高营养价值。
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一般来说，自己的花生发芽了，其中许多可能是由花生皮肤损伤引起的。这时花生容易发霉，形成有毒的黄曲霉素，这是一种很强的致癌物，建议不要吃。一旦发现“不太好”，建议扔掉家里发芽的花生。如果你真的想吃花生芽，你最好去超市和蔬菜市场买。
大豆、绿豆、豌豆：
相应增加有益元素
豆类本身的营养价值非常高，发芽后实际上变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽营养价值较高。
以黄豆芽为例。与黄豆相比，豆芽的脂肪和还原糖减少，维生素A、维生素C、增加了核黄素、烟酸和异黄酮的含量。
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而且豆子发芽后，部分蛋白质也会分解成人体所需的各种氨基酸，芽菜更美味细腻，更适合消化功能差的人。
豌豆幼苗是“优秀的本秀”。发芽后的豌豆胡萝卜素(2700微克/百克)是我们经常吃的水果和蔬菜(通常不到100微克/百克)的27倍。
但是这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材的安全，避免霉变。
糙米：
发芽后，一些营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽不仅更容易消化，而且味道更柔和部分营养物质翻倍，它还能激活糙米产生新的营养物质，如γ-氨基丁酸是一种安眠健脑成分，一举两得。
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这些食物发芽后可以食用
大蒜：
可以吃，但是营养会打折扣
大蒜发芽后的营养实际上会打折扣，但是只要蒜头不发霉腐烂，就可以吃，对健康没有影响。
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生姜：
发芽无毒，但营养折扣
姜在发芽过程中不会产生有害物质，但发芽过程会消耗其内部营养，使姜本身的营养价值略有降低。
不过，如果姜腐烂，细菌不能再吃了，否则会导致食物中毒。
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这种食物发芽后绝对不能吃
土豆：
发芽毒素会导致中毒
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一种有毒的生物碱龙葵素自然存在于土豆中，正常情况下，龙葵碱的含量很低。长期储存的土豆可能会发芽，如果土豆发芽，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体有很大的负面影响，吃这种土豆会引起恶心、口舌麻木、腹泻等不适。
热稳定性高的龙葵素，普通蒸煮炖炒都很难破坏，对已发芽或表皮变绿的土豆，应丢弃不食用。
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