甜菊糖苷作为一种被誉为“人类第三代健康糖源”的纯天然、低热量、高甜度、高安全性的物质，它的发现可以有效的替代传统甜味剂，作为一种健康甜味剂应用于食品工业。目前甜菊糖苷已经应用于烘焙、饮料、乳制品、糖果等产品中。
一、甜菊糖苷在烘焙产品中的应用
烘焙产品主要是指蛋糕、面包、点心等产品。在烘焙产品的制作中，糖是不可缺少的成分。其中最常见的是蔗糖在烘焙产品中的应用，它的参与可以改善产品的质地口感等。
但蔗糖的长期大量食用会显著增加肥胖、龋齿、心血管疾病的患病风险。而甜菊糖苷作为一种新型天然甜味剂，其自身具有的热量低、高甜度的特点，可以有效地改善这种现状。
除此之外，甜菊糖苷热稳定性也很高，它在整个烘焙过程中能保持其稳定性，并且可以加热到200℃，在烹调过程中既不发酵也不发生褐变反应，能够很好的保持产品风味、降低热量，使延长产品的货架期成为了可能，拓宽了烘焙的应用领域。例如在Karp等人的实验中，将甜菊糖苷取代巧克力松饼中20%的蔗糖以后,松饼的可可风味和甜味口感均有所提升。
二、甜菊糖苷在饮料中的应用
果汁饮料、碳酸饮料等饮料产品中均含有大量糖的存在，长期饮用均会造成肥胖现象的不断增加。考虑到这些不良影响的存在，众多的饮料公司开始在饮料制作过程中添加甜菊糖苷作为甜味剂，如莱鲍迪苷A已被全球最大的果汁饮料经销商可口可乐公司应用于饮料的制作中，在可口可乐的推出的产品新一代可口生活中使用甜菊糖作为甜味剂，成功地达到了低热量的效果。
三、甜菊糖苷在乳制品中的应用
乳制品主要包括液体乳、冰激凌、干酪等乳制品，由于甜菊糖苷在经过热处理后能保持其稳定性，因此成为乳制品的合适选择。
在乳制品中，冰激凌是很受欢迎的冷冻乳制品之一，在冰激凌的制作过程中，它的质地、粘度、口味均会受到甜味剂的影响，冰激凌生产中最常使用的甜味剂是蔗糖，但由于蔗糖对健康的影响，人们开始将甜菊糖苷应用于冰激凌生产中。
有研究表明，使用甜菊糖苷和蔗糖的混合物生产的冰激凌比只是用甜菊糖苷生产的冰激凌具有更好的感官评分；另外，人们在一些酸奶产品中也发现了甜菊糖苷与蔗糖混合使用会具有更好的口感。
甜菊糖苷的功效和作用 1.调整口味 甜菊糖苷是一种非常甜的味道。它可以在日常生活中代替蔗糖。它的甜度是蔗糖的300倍。通常，当人们加工蛋糕、糖果和饮料时，他们会加入甜菊糖来调味，它可以使人们的食物有强烈的甜味，而不会让人体吸收太多的热量。糖尿病和肥胖患者也可以使用它加工的食物。
2.补充能量 甜菊糖苷是一种甜味剂，能为人体补充丰富的能量，维持人体环境的酸碱平衡。服用可显著缓解疲劳症状，提高抗疲劳能力。
3.促进消化 甜菊糖苷溶于水后可转化为大量活性酶。这些活性酶被人体吸收后，可以促进人体口腔唾液的分泌，加速胃液、肠液等消化液的分泌。能改善人体胃的消化功能，加速胃对食物的消化吸收，缓解脾胃不适和消化不良。
4.美容养颜 人们通常吃一些甜菊糖苷，也能滋养娇嫩的皮肤。它能为皮肤细胞补充丰富的营养，促进皮肤细胞再生，增加皮肤弹性，减少皱纹，保持皮肤年轻健康。此外，人们经常吃甜菊糖苷，可以防止体内黑色素的产生，稀释皮肤表面的斑点。 以上详细介绍了甜菊糖的功效和作用，让大家对甜菊糖有更全面的了解，在以后的生活中可以更好的使用，有效的发挥其保健作用。
