跳糖的发明其实是个意外。1956年，美国通用食品公司的一位研究科学家 William A. Mitchell ，他原本打算做一个“速溶可乐糖”，放进水里扑通冒泡。结果速溶可乐没有成功，反而意外发明了“跳糖”这种能在口腔中产生跳跃感的零食。后来，Mitchell申请了产品配方专利后，经过20年的深入研发，直到1976年，跳糖才正式作为糖果零食投放市场。因此，跳糖已经成为最受欢迎的零食之一。
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跳跃糖的“跳跃”特性主要与其生产工艺有关。制作跳跃糖时，首先要使用糖果原料(含蔗糖、玉米糖浆、香料、水等。)将热糖浆按比例混合，在高温下融化加热成热热糖浆，如果直接冷却，就会变成普通的硬糖，而且要把糖浆做成跳糖，关键在于“高压环境”。
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热糖浆制成后，在冷却前，在50个大气压的二氧化碳环境中。接着，充分搅拌热糖浆，二氧化碳气泡将嵌入糖浆中，搅拌，冷却和固化糖浆，恢复正常压力。在恢复正常压力的过程中，气压和温度逐渐降低，二氧化碳气泡会膨胀，冷却糖会破裂成许多小块，但每个小块都有许多未破裂的小气泡，气泡也密封了一些二氧化碳气体，气压高于标准大气压。
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在显微镜下，跳跃糖含有明显的内容小气泡结构，大多数气泡直径在200-300微米之间，非常小。当我们吃跳糖时，糖衣被唾液中的水溶解，气泡结构的外壁被破坏，密封在里面的二氧化碳气体会释放出来，气泡内部的压力会突然降低，从而导致糖块开裂和跳跃，从而产生滋滋的“跳动感”。
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