俗话说：“夏天吃西瓜，秋天吃栗子。” 在寒冷的秋冬，谁能拒绝得到一颗甜软糯的糖炒栗子？相信很多人心里都会好奇: “糖炒栗子里，除了糖和栗子，为什么还有这些黑色的小石头？” 栗子为什么要和石头一起炒？
糖炒栗子和石头一起炒，就像盐、沙包等烹饪食品方法一样，是中国人民发明和继承的智能食品制备方法之一，是固体介质传热和成熟过程的实际应用。 这样既能保持原料的原味，又能锁住原料的原味。也就是说，糖炒栗子时加入的小石头作为传热介质，可以提供和保持栗子质地脆嫩所需的温度，因此促进栗子水分在最短时间内均匀分布，达到浓缩栗子鲜味的效果。也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜、更香、更香。
糖炒栗子加石蜡吃多了会致癌吗？
经常可以看到这样的“谣言”： “油光发亮的“糖炒栗子”是加石蜡，吃多了会致癌！” 理论上，如果一些无良商贩使用石蜡和工业石蜡，重金属确实会损害健康，工业石蜡会致癌，因为它含有多环芳烃。 但事实上，石蜡只会包裹在栗皮上，吃的时候会剥皮，所以吃的石蜡很少，不要太担心。 吃栗子的好处 小栗子，虽然个头不大，但其实营养价值并不小。 栗子富含碳水化合物，能充饥饱腹。 板栗富含不饱和脂肪酸，不仅提供能量，而且有助于身体生长和大脑发育。 栗子含有维生素B族、维生素C等多种维生素矿物质、铁、钾、镁、锌等，对生长发育大有裨益。 生吃板栗虽然味道干燥，但对补肾虚有很好的作用。
板栗虽好 不要贪吃 板栗淀粉含量充足，它营养丰富，维生素B2的含量是大米的三倍，蛋白质含量相当于大米和面粉。 栗子本身就是一种可以算作“主食”的食物，其淀粉含量约为42.2%。脂肪含量低，纤维含量高。 因为它具有类似粗粮的特点，所以食用后会在胃肠道迅速发酵产生气体，吃多了容易胀气打嗝。 栗子本身含有更多的糖，糖炒栗子会更多，胃内摄入糖分物质会刺激胃酸分泌，引起胀气。 如果吃得太多或者吃得太多的人有胃肠道疾病，最终很容易出现胃肠胀气严重引起的呕吐甚至胃出血。 板栗，建议这样吃： 每日限量吃:建议每天吃不超过10颗栗子，胃肠消化功能弱的儿童也应酌情减少。
分时段吃：栗子淀粉含量高达40%左右，能量也很大，建议放在两餐中间作为零食享用；此外，栗子还可以入菜，烹制出美味的菜肴。 少吃栗子：10个去壳栗子的热量约为170千卡，1小碗米饭的热量约为174千卡。换句话说，吃10个栗子相当于吃一小碗米饭。 “蒸煮炖”更可靠：蒸栗子、煮栗子、炖栗子是减少盐和糖摄入最可靠的方法，其营养物质也更容易吸收。
