化学词典介绍柠檬酸对人体的影响以及柠檬酸能做什么。柠檬酸是一种重要的有机酸，又称柠檬酸、无色晶体，通常含有一分子晶体水，无臭，酸味强，易溶于水。
柠檬酸对人体有影响
柠檬酸因其特殊的酸味而被用作食品添加剂。过量使用柠檬酸的危害是影响食物的味道，而不是对人体造成明显的伤害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。据文献报道，柠檬酸具有收缩、增强毛细血管、降低渗透性的作用，还能改善凝血功能和血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。
柠檬酸能做什么？
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂、风味增强剂、凝胶、调色剂等。此外，柠檬酸还具有抑制细菌、保护颜色、改善风味、促进蔗糖转化的作用。柠檬酸还具有螯合作用，可以去除一些有害金属。柠檬酸可以防止酶催化和金属催化引起的氧化，从而防止冷冻水果的颜色和味道。
碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品主要用于食品添加剂，其需求因季节性气候的变化而变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐中加入柠檬酸可以保持或改善收藏水果的风味，提高一些低酸水果罐中的酸度（降低pH值），削弱微生物的耐热性，抑制其生长，防止低酸水果罐中经常发生的细菌膨胀罐和损坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂，很容易与果味协调。如果在果酱和果冻中使用柠檬酸，可以有效降低果胶的负电荷，使果胶分子之间的氢键结合凝胶。加工罐装蔬菜时，有些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作为pH调节剂，既能起到调味作用，又能保持其品质。柠檬酸具有螯合和调节pH值的特点，可以提高抗氧化剂的性能，抑制酶活性，延长速冻食品的保存期。
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