化学词典为您介绍什么是壳聚糖，壳聚糖是否可以作为食品添加剂，壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、壳聚糖等天然聚合物生物功能和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解等优良性能广泛应用于医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取回收、生化生物医学工程等领域。
什么是壳聚糖？
壳聚糖(chitosan)脱乙酰甲壳素又称脱乙酰甲壳素，是自然界中广泛存在的几丁质(chitin)化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基，通过脱乙酰作用获得-B-D葡萄糖。自1859年法国人首次获得壳聚糖以来，这种天然聚合物的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优异性能受到各行各业的广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取回收、生化和生物医学工程等领域取得了重大进展。研究报告了壳聚糖对降低血脂和血糖的作用。同时，壳聚糖被列为国家食品添加剂使用标准GB-2760作为增稠剂和膜剂。
壳聚糖是食品添加剂吗？
1.果汁和果酒澄清剂
澄清果汁不仅要去除悬浮物和沉淀物，还要去除容易浑浊的果胶、蛋白质等胶体物质。壳聚糖分子具有正电荷，与果汁或果酒中负电荷的阴离子电解质相互作用，破坏具有稳定作用的胶体结构，过滤后澄清果汁或果酒。由于原料和加工条件的不同，每种果汁或果酒都需要通过小试验来确定壳聚糖的最佳用量。如果用壳聚糖澄清猕猴桃汁，壳聚糖的最佳剂量为0.5g／L，最适pH为3～3.5最适宜温度为40～60度．在这种情况下，猕猴桃汁的澄清率为95％以上营养成分不会损失，营养成分不会损失.
2.果汁、蔬菜汁脱酸剂
许多水果和蔬菜汁都有酸味，含有更多的有机酸，壳聚糖可以与有机酸结合产生盐。因此，将壳聚糖加入果蔬汁中混合搅拌，过滤后即可脱酸。研究人员将壳聚糖用于罗汉果汁的脱酸：静态法每1.4g壳聚糖可使100m1可溶性固体含量为10g的罗汉果汁从pH4.1升至pH6.0以上，获得接近中性的果汁，有效去除果汁中不愉快的酸味，不影响罗汉果汁的甜味和香味平衡，口感也得到了显著改善。当果汁中壳聚糖浓度为0.015g时，研究人员还研究了壳聚糖对葡萄汁的脱酸作用／100g 果汁的总酸浓度降低了52.6％，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸和抗坏血酸的浓度分别降低了56.6％、41.2%、38.8％、36.8％和6.5％。
4.食品稳定剂
将壳聚糖或其有机酸溶液作为蛋黄酱、调味酱、奶油或人造黄油的稳定剂．例如．将10g醋、0.1g壳聚糖、3g调味品、15g蛋黄和65g色拉油混合制成蛋黄酱．壳聚糖是其中的稳定剂。
可以使用更多的壳聚糖性质cas号查询。
您可能对栏目感兴趣：化学试剂网 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，中国化工网
