化学词典卡拉胶是从一些红藻海草中提取的亲水性胶体，其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的钙、钾、钠、铵盐。广泛应用于食品工业、化工、生化、医学研究等领域。
生产卡拉胶的方法
（1）用热水提取，然后用乙醇、异丙醇或丙酮等有机溶剂沉淀或冷冻脱水，然后干燥。为了提高产品的性能，碱或石灰可以去除一些硫酸酯基础，以增加3、6-脱水-D-半乳糖含量。
(2)角叉胶是从红海藻等海生植物中提取的多糖植物胶。产量以丹麦为主，已达千吨级。中国南海角叉胶原料资源丰富。湛江市第一食品厂、北京化工大学、广州市第一军医大学共同完成了从实验室到工厂的整个研究和试产过程，1986年7月通过了轻工业部鉴定。
由红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜(C~ondr.scrispus；C 0cellatus；Eucheuma cottonii；E．spinosum；Giga~一tina口c瑟ularisis spp．)等植物，用稀碱液加热或热水提取，用酒精沉淀，滚筒干燥或冷冻。所用酒精仅限于甲醇、乙醇和异丙醇。所用酒精仅限于甲醇、乙醇和异丙醇。用滚筒干燥法回收卡拉胶时，应加入单、双甘油酯或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。它的商品可以用糖稀释成符合标准的盐（通常是KCL），以获得特殊的凝胶或增稠特性。
盐碱处理液由红藻角叉菜科植物用碱和碱土金属盐制成，然后冲洗、曝晒、煮胶(100℃，40℃)～60min)、成品经过滤、冷冻、脱水、干燥、粉碎、杀菌后制成。或将过滤后的过滤液倒入异丙醇中，搅拌后沉淀卡拉胶，然后通过离心分离、干燥和粉碎制成成品。
卡拉胶和琼脂、明胶的区别
琼脂是由石花菜或江篱等红藻制成的(主要是Gelidium) 海藻精华由加热至溶解后冷却凝固而成。琼脂是由琼脂糖和琼脂果实制成的（Agaropectin）琼脂糖是一种不含硫酸酯(盐)的非离子多糖，由两部分组成。
卡拉胶是从鹿角菜和角叉菜的红藻海草中提取的亲水胶体，由半乳糖和脱水半乳糖形成的多糖硫酸盐和3.6-脱水半乳糖直链聚合物组成。
明胶是一种熔点为23度的动物胶体。这种胶体不用于正规工厂生产的果冻。
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