化学词典介绍什么是食品级亚硝酸钠，食品级亚硝酸钠的使用范围和用量以及它的作用。亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，pH值约9，微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。它是亚硝酸盐离子和钠离子化产生的无机盐。亚硝酸钠容易潮解。
什么是食品级亚硝酸钠？
白色或微黄色斜方晶结晶或粉末，分子NaNo2，熔点271℃，微咸，易潮解，易溶于水，水溶液呈碱性，可缓慢氧化成空气中的硝酸钠。按规定添加食物，过量摄入会对人体造成伤害。
本产品与肉制品中的肌红蛋白、血红蛋白产生明亮、明亮的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，也能产生腌肉的特殊风味。此外，本产品还抑制和抑制了肉毒杆菌、绿色乳杆菌等各种厌氧梭状芽孢菌的产毒使用。
食品级亚硝酸钠的使用范围和用量
(一)我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996)规定最大使用量为0.15g/kg。残留量为亚硝酸钠，肉罐不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g///kg。盐水火腿的残留量为亚硝酸钠，不得超过0.05g/kg。
（2）FAO/WHO(1983)规定咸牛肉罐头最大用量为50mg/kg(单用或与亚硝酸钾一起使用，亚硝酸钠计)。用于午餐肉、熟腌火腿、熟猪前腿肉、熟腌碎肉，最大使用量为125g/kg(亚硝酸钠计单用或与亚硝酸钾并用)。
(3)实际使用参考
①实际使用时，本品可与盐、砂糖按一定配方混合，腌制肉类时使用。混合盐配方为:盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。混合盐约为原料肉的2%~2.5%。
②为了促进颜色保护和预防强致癌物亚硝胺的产生，在使用亚硝酸盐腌肉时，使用0.55g/kg抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠，以减少腌肉中形成的亚硝胺量。由于亚硝胺也可以在脂肪中产生，抗坏血酸钠不溶于脂肪，其作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，已知还具有抑制亚硝胺生成的作用，在肉中加入0.5g/kg可有效(浸渍液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化剂后使用，或均匀喷洒)。基于此，用亚硝酸钠腌肉时，抗坏血酸钠0.55g/kg，α-生育酚0.5g/kg与亚硝酸钠0.04~0.05g/kg并用，既能保护色彩，又能抑制亚硝胺的产生。
亚硝酸钠作用于食品级
亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于肉制品发色剂，具有着色和防腐作用。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制有多种有益功能。广泛应用于熟肉、灌肠、罐头等动物性食品。
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