元素百科信息频道:本文主要介绍胡椒的功效和作用、食用方法、购买技巧和储存。胡椒是胡椒科植物胡椒干燥成熟或成熟的果实。秋季至次年春季为深绿色时，当果穗基部的果实开始变红时，切下果穗，晒干或烘干，取下果实，因为是深棕色的，称为黑胡椒。当所有果实都变红时，也可以收获，浸泡几天，擦去皮肤，晒干，因为表面呈灰白色，称为白胡椒。
胡椒树是一种多年生常绿攀缘藤本植物，是一种浅根作物，几乎是圆形的，木栓后面是棕色的，主藤上有顶芽和腋芽。主蔓上提取的分枝由各分枝和分枝上提取的结果分枝组成；叶子呈椭圆形、卵形或心形，全缘和单叶相互生长，叶子表面呈深绿色；花穗出生在枝节对面，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果实为球形、无柄、单核浆果，成熟时呈黄绿色、红色；中国胡椒的花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水、温度和植物营养状况有关。
胡椒的购买技巧
胡椒最好是粒大、均匀、饱满、干净、干燥、香味纯正、无霉、无虫。白胡椒实际上是黄灰色的。买的时候不要以为越白越好；好的黑胡椒是饱满明亮的黑棕色，越黑越好。
吃胡椒的方法
黑胡椒和白胡椒都不能在高温下油炸。当菜肴或汤即将从锅里出来时，加入一点，搅拌均匀。黑胡椒和肉一起煮，时间不宜过长，以免香味挥发。
胡椒的功效和作用
1.香料，可以防腐，也可以作为调味品。
2.可提取胡椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油。
3.可入药，具有温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主要治疗感冒、腹痛、呕吐腹泻、食欲不振等疾病。
胡椒的存储
鲜胡椒可冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免潮湿和光照，保存时间不宜过长。
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