元素百科信息频道：记者最近发现，各种添加剂已成为许多餐馆吸引顾客的利器。许多食物背后都存在滥用添加剂和非法添加剂的问题，这对消费者的健康有害。一些罪犯甚至使用对人体有害的工业原料。
自2011年以来，食品添加剂的使用一直是国家食品药品监督管理局食品安全重点工作安排中“严厉打击”的重点对象，2015年被列为专项整改的“突出问题”。
食品添加剂产量逐年增加
目前，在我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂可分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23类，包括2000多种。食品添加剂的目的是提高食品质量、颜色、香味、防腐、保存。其成分主要是植物提取物或化学合成品。由于其少量的添加剂可以增强食物的某些特性，因此广泛应用于食品加工领域。
近年来，山东、安徽、广东等地食品药品部门发现食品添加剂使用过多或过多。2015年初，山东省食品药品监督管理局宣布8种食品检测不合格，其中大部分是蔬菜制品、腌制品、豆腐等，主要是食品添加剂过量添加的问题。
非法添加难以禁止，监管仍存在模糊区域
近年来，我国打击了食品安全问题，出台了对滥用添加剂、非法添加剂等食品问题追究刑事责任的司法解释。各级有关部门联合执法，严厉打击食品添加剂混乱。但由于基层执法力量不足、非法添加日益隐蔽、监管依据不足等因素，仍难以禁止添加剂的过度使用。随着餐饮业向中央厨房工业化模式的升级，监管模糊。
《食品安全法》对如何在餐饮业使用添加剂的规定相对模糊。”菜肴是在桌子上消费的，符合“不必要”的原则，如防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等，包括亚硝酸钠、含铝添加剂、亚硝酸盐等，不应在餐饮业使用。”
此外，虚假宣传含有各种食品添加剂的复合调味料也是一个主要的监管问题。“正如我们常说的，水果饮料和纯果汁有本质的区别，商品必须清楚地标记果汁的含量。“上述监管机构表示，但在餐饮业，这些鸡汤、羊肉汤不是炖的，大部分是鸡肉精华、羊骨膏和沸水，最多是“鸡味”汤、“羊肉味”汤，也应该表明消费者吗？此外，事实上，监管部门往往无法检测这些肉汤是“炖”还是“冲”出来。
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