化学词典介绍蔗糖酯的主要功能和用途。蔗糖酯是什么？蔗糖酯的全称是蔗糖脂肪酸酯（SE），蔗糖酯是蔗糖和食用脂肪酸的酯，以蔗糖-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分是亲油基的乳化剂。
介绍蔗糖酯
蔗糖酯的分子量因脂肪酸链的长度而异。它是一种从白色到棕黄色的粉末，无味，无味。145℃以上分解，120℃以下稳定，旋转光。单酯可溶于温水，双酯和三酯难溶于水。蔗糖酯可溶于氯仿、乙醇、丙酮和丙二醇。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易水解。
蔗糖酯的主要功能
降低表面张力、乳化、润湿、溶解、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。
蔗糖酯的用途
蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条和各种方便面O/W乳化脂肪、速溶咖喱粉、肉制品和鱼糜制品、乳化固化精华、水果和蔬菜保鲜等。事实上，蔗糖酯系列产品用于几乎所有含油食品、淀粉食品、各种复合添加剂、药品和化妆品。
SE在食品工业中有六个主要作用:1、乳化作用；2、分散作用；3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；4、提高食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低HLBSE可作为降低胆固醇食品的原料。
您可能对栏目感兴趣：化学试剂网 ，化学元素表，化学元素周期表口决，化学元素周期表读音，化学元素周期律，化工词典，中国化工网
