化学词典告诉你山梨醇是否对人体有害。山梨醇是最常见的食品添加剂，最常用于口香糖。山梨醇有利于丰富食品生产，促进人体健康。然而，山梨醇毕竟不是食物的天然成分。如果使用不当或添加剂本身与某些有害成分混合，可能会对人体健康造成一定危害。
山梨醇的特点
山梨糖醇可由葡萄糖还原而成，广泛分布在梨、桃、苹果中，含量约为1%~2%。它的甜度和葡萄糖一样，但它能给人一种强烈的感觉。在体内吸收缓慢，血糖值不增加。它仍然是一种更好的保湿剂和界面活性剂。
它是日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性或增稠剂。它可以作为甜味剂，如无糖口香糖。它也被用作化妆品和牙膏的保湿剂和增形剂，以及甘油替代品。
山梨醇的危害
山梨醇主要在肝脏中代谢，由山梨醇脱氢酶催化转化为果糖。未来的新陈代谢与果糖相同，但也存在差异，即产生的乳酸盐比同剂量果糖少，产生的1-磷酸甘油比果糖多。这可能是由于浓度和脱氧形成的NADH不同。给山梨醇时，血清浓度升高，持续升高时间长于果糖。用量为2%-25%的山梨醇排出量，给予1.5g/(kg·h)之后，一般排放量不到10%。不能忍受果糖的患者也禁止使用山梨醇。此外，山梨醇对1、6-2磷酸果糖缺乏的人也很危险。有报道称，山梨醇溶液应用于慢性肾衰竭患者的腹膜透析，可引起腹痛、呕吐、高血压和少数患者昏迷。口服山梨醇引起的腹泻与剂量有关。口香糖含有山梨醇，吃20粒相当于吃5到2公克山梨醇，足以引起胃部不适，如胀气和绞痛，超过2公克可能导致腹泻和体重急剧下降。
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