甜味素的化学性质是什么？甜味素的用途是什么？根据化学词典介绍：甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常见的甜味剂，其甜度为蔗糖30～40倍。甜蜜素，白色针状，片状结晶或晶状粉末。无臭。味道甜，稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。
甜味素的化学性质
甜味素的甜度是蔗糖的40~50倍，是无营养的甜味剂。10%的水溶液中性(PH值6.5)，对热、光、空气稳定。加热后有点苦。分解温度约为280℃，无焦糖化反应。
甜味素在酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。
当甜味素浓度大于0.4%时，会产生苦味，溶于亚硝酸盐和亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶般的气味。它不吸湿，不支持霉菌或其他细菌的生长。
甜味素的用途
甜味素是一种非营养合成甜味剂，甜度是蔗糖的30倍，价格只有蔗糖的三分之一，不像糖精那么苦，所以作为一种国际常见的食品添加剂，可用于冷饮、果汁、冰淇淋、蛋糕食品和蜜饯。
甜味素也可用于家庭调味、烹饪、酱菜、化妆品、糖浆、糖衣、糖锭、牙膏、漱口水、口红等。
糖尿病患者和肥胖者可以用它代替糖 。（编辑：YD）
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