化学词典向您介绍：甜味素的性质和甜味素的安全性。天冬甜素（Aspartame），通常被称为甜味素，由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯盐合成。甜味素的化学名称为：天冬酰苯丙氨酸甲酯，分子类型为：C14H18N2O5。甜味素为白色粉末，无异味，甜味强。
甜味素的性质
甜味素的甜度是蔗糖的180倍，与砂糖非常相似，清凉，无苦味或金属味。0.8%的水溶液PH值为4.5-6。长时间加热或高温会损坏。
甜味素在水溶液中不稳定，容易分解，失去甜味，低温和PH值3~5相对稳定。在冷冻食品中使用或使用更理想。
甜味素的安全性
麦克尔·斯维达，1937年被伊利诺伊大学的学生（Michael Sveda）发现软饮料行业于20世纪50年代开始应用，1960年代上市成为一般代糖。
1966年，一项研究发现，甜蜜素可以在肠道细菌的作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年，美国国家科学院研究委员会收到了甜蜜素：糖精 10:1 动物实验证据表明，混合物会导致膀胱癌，美国食品药品管理局很快就发布了全面禁止使用的命令。英国、日本、加拿大和其他国家随后也被禁止使用。
艾伯特，1973年和1982年（Abbott）在证明甜蜜素食用安全性的各种实验报告的基础上，实验室两次向美国食品药品管理局请愿，希望恢复甜蜜素的使用，但未获批准。
美国食品药品管理局认为，虽然现有证据不能证明甜蜜素在老鼠和老鼠中的致癌作用，一些国际组织也评论说甜蜜素是一种安全物质，但他们不会考虑推翻现有的禁令，也不会对甜蜜素进行系统的安全评估。
包括中国在内的55多个国家和地区承认甜蜜素甜味剂的地位。(编辑:YD）
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