化学词典告诉你硝酸钠是什么，硝酸钠是否可以食用。硝酸钠是一种无色、透明或白色的黄色菱形晶体。它尝起来又苦又咸，容易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇，容易潮解。特别是当含有少量氯化钠杂质时，硝酸钠的潮解性大大提高。
什么是硝酸钠？
食用硝酸钠是中国允许使用的发色剂。它在肉制品中被细菌还原为亚硝酸钠，起到保护和抑制细菌的作用。中国规定可用于肉制品，最大使用量为0.5g/kg，残留量不得超过0.03g///03g/kg。
肉制品加工用作发色剂，可防止肉变质，起到调味作用。也用作抗微生物剂和防腐剂。
亚硝酸钠过多会导致癌症。亚硝酸钠在烹饪和消化过程中会与食物中的胺发生反应，产生致癌物亚硝胺化合物。亚硝胺也存在于传统食品中，如腌肉和咸鱼干。20世纪20年代，美国重要肉制品腌制工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率急剧下降。1970年左右，人们发现抗坏血酸(即维生素C)能有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品至少含有550ppm的抗坏血酸。制造商有时使用低成本但相当有效的异抗坏血酸作为替代品。还将添加制造商α-生育酚(即维生素E)有进一步的作用。上述三种化合物通过抗氧化剂抑制亚硝胺的产生。以异抗坏血酸为例，它可以通过氧化还原将亚硝酸钠转化物亚硝酸酐还原为一氧化氮，氧化为脱氢抗坏血酸。
硝酸钠能吃吗？
硝酸钠一般用作食品工业中肉类加工的发色剂，可防止肉类变质，调味。但不能食用。当大量口服中毒时，患者严重腹痛、呕吐、血便、休克、全身抽搐、昏迷甚至死亡。
