化学词典告诉你聚甘油脂肪酸酯的生产方法和用途。聚甘油酯具有较宽的HLB值（亲水亲油平衡值），乳化能力强，剂量少。它是一种性能优良的食用表面活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成。在代谢过程中，可分解为甘油和脂肪，被人体吸收或排出体外，安全性高。
聚甘油脂肪酸酯的生产方法
聚甘油脂肪酸酯通常由直接酯化反应制成。根据聚甘油的不同组合、脂肪酸的类型和酯化程度，可以获得从亲水性到亲油性的各种酯，并可以根据要求调整酯的HLB值。酯化反应可在200度以上的温度下进行，无催化剂或碱催化剂。为获得色、味好的产品， 在反应中加入亚硫酸盐，用热稳定性好的脂肪酸，用脂肪酶合成，根据用途改变精制度。为获得高质量的聚甘油脂肪酸酯， 最重要的是使用质量好的聚甘油，特别是聚合度高的聚甘油酯与十聚甘油的质量不同，酯的质量变化很大，聚甘油的精制必须充分。
聚甘油缩合蓖麻醇酸酯是蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加热脱水，使3～6分子缩合物与聚甘油酯化合成， 与聚甘油脂肪酸酯相同的反应条件。
聚甘油脂肪酸酯的用途
本产品主要可作为乳化剂、稳定剂、分散剂、增稠剂、发泡剂、质量改进剂、油晶调节剂、巧克力稠度调节剂、杀菌剂。根据EEC的建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混粉、重油布丁等。也可用作植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。最大的特点是在酸性条件下相当稳定，耐热稳定性好，不易水解。适用于酸奶、酸奶油、酸饮料、蛋黄酱等的乳化，乳液的粘度低于其他乳化剂。聚甘油酯在巧克力生产中比大豆磷脂更有效地降低粘度。亲油聚甘油酯可抑制晶体形成，如在可可脂或氢化油中加入六聚甘油五硬脂酸酯或六。
