化学词典告诉你酪蛋白酸钠的制备方法和用途，什么是酪蛋白酸钠？酪蛋白酸钠，又称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪蛋白钠或酪蛋白，是牛奶中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值高，也可作为营养强化剂食用。
制备酪蛋白酸钠的方法
酪蛋白钠是酪蛋白的钠盐，由酪蛋白制成．酪蛋白分布在动物乳汁中，牛奶比例最高，是牛奶蛋白质含量的%。它是一种具有胶束结构的可溶性磷酸钙复合物α一，β一，γ一，κ四种酪蛋白。通常以新鲜脱脂奶为原辩，加入凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)。)将等电点调整到pH4．6～4．7.将其变成不溶性状态，然后利用倾析器筛进行机械分离，从而获得原酪蛋白。然后清洗原酪蛋白，使其在水中分散和膨胀，然后添加NaoH、Na，0 或者NaHCO~水溶液，将pH调整到6、8-7、蛋白质会恢复其可溶性，最后通过喷雾或冷冻干燥得到酪蛋酸钠。
酪氨酸钠的工业应用
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)，酪蛋白酸钠可根据生产需要适量用于各种食品。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，可增加肉的粘结力和持水性，提高肉制品质量，提高肉的利用率，降低生产成本。作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，可以进一步提高冰淇淋、人造奶油、酸奶饮料等乳制品的质量。酪蛋白酸钠也可用作高蛋白谷类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等特殊食品的营养强化剂。
