元素百科介绍咖啡中的化学秘密，抗癌或致癌。咖啡是人们生活中常见的饮料。有些人愿意品尝咖啡，而另一些人不能接受他的苦味。除了它的味道，更重要的是，关于它是否健康的争议。
咖啡的成分
说到咖啡，人们首先想到的绝对是咖啡因。事实上，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，具有特别强烈的苦味。它的化学结构与腺苷相似，因此它与体内腺苷的竞争结合，使身体暂时兴奋。
众所周知，咖啡因能使人兴奋，所以会有咖啡能提神，那么这是有益还是有弊呢？
近20年的研究证实，咖啡因能激活和刺激中枢神经系统、心脏、呼吸系统和骨骼肌，可用于制造长期镇痛药，抵抗嗜睡、感冒、哮喘和水肿。适量的咖啡因还能缓解肌肉疲劳，促进消化液分泌。因为它能促进肾功能，有利尿作用，帮助体内排出多余的钠离子。但摄入过多会导致咖啡因中毒。其副作用是容易上瘾、失眠、紧张和血压升高。
咖啡致癌还是抗癌？
据一位著名营养师介绍，喝咖啡致癌是因为在速溶咖啡中检测到丙烯酰胺，可能导致人类癌症，并有潜在的致癌风险；抗癌是因为咖啡含有一定量的咖啡因，咖啡因有一定的抗癌作用。营养界有这样一句话：“没有不好的食物，只有不合理的搭配”，“物无美恶，过则为灾”。如果我们只依靠一种食物来抗癌，这种想法和做法是不现实的。养成良好的生活习惯和合理的饮食搭配，坚持锻炼，是确保我们拥有健康身体的最实用的方法。
根据美国咖啡研究所的研究结果，咖啡含有抗痴呆物质(包括维生素E)、维生素C、胡萝卜素等。)比茶高4倍。烘焙后的咖啡豆抗痴呆性更强，去除咖啡因的咖啡效果不会减弱或受损。
谁不能喝咖啡？
首先，有些人不能喝咖啡，即使咖啡有益，也不能喝：
长期或大量饮用咖啡会导致心血管疾病，如高血压、冠心病、动脉硬化等。
老年妇女咖啡会减少钙，导致骨质疏松症。
绝经后，妇女每天需要加十倍的钙。胃病患者-过量喝咖啡会导致胃病恶化。
孕妇-喝太多咖啡会导致胎儿畸形或流产。
维生素B1缺乏者维生素B1可以保持神经系统的平衡和稳定，咖啡会破坏它。
咖啡需要适量饮用
哈佛大学的研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性患胆结石的几率低于40%。但过量绝对不好。一般来说，每天摄入500英镑～600毫克咖啡因(约400毫克咖啡因)～7杯咖啡)会对健康产生负面影响。
同时，医学研究证实，短时间内(1)─2小时内)连续喝3杯咖啡，可能会出现情绪紧张、焦虑、呼吸短促等现象；喝10杯以上，可能会引起耳鸣、胡说八道、视力模糊、心律失常、气急、肌肉紧张、肌肉震颤等中毒现象；连续喝100杯以上会导致死亡。
总之，一天喝两三杯就够了，所谓过满就亏，就是这个道理。其实不仅仅是咖啡，不管是什么，满就溢，溢就亏。
