化学词典告诉你吃纯碱是小苏打还是吃纯碱。食用纯碱为白色粉末，无异味，碱味，吸湿。食用小苏打主要用于食品、饮料苏打水和冷饮中二氧化碳的发生剂，也用于饲料添加剂、医药、化学、皮革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌、浴保健等行业。
吃纯碱是小苏打吗？
食用碱通常是指化学分类为NaCO3的碳酸钠。在水溶液中，它能强烈促进肉的软化。缺点是碱味难闻，重量重，对人体有害。它主要用于浸泡软干货；此外，还有一种强碱叫“哥哥”，具有较强的侵蚀性。
小苏打是指化学分类为NaHCO3的碳酸氢钠，可以破坏肉纤维结构，使肉吸收水分，使肉柔软膨胀，达到嫩滑柔软的目的！
食用纯碱的目的
1、将带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒，立即捞入冷水，然后用刷子刷或用手刷，即可快速去除粉鳞。
2、选择玉米粉或玉米粥放一些碱。玉米含有一种组合烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，容易患皮肤病。碱能将组合烟酸转化为自由烟酸，有利于人体的吸收。
3、食用碱可以缩短炖、煮豆、煮菜的时间，使菜容易成熟、软烂。但碱会破坏B族维生素和维生素C、维他命D等营养物质，影响人体对营养物质的吸收。
4、俗话说，“盐是骨碱是筋”。在面团中加入适量的盐和食用碱可以增强面团的力量，改善面筋的物理性质，使质地变密，增强弹性和强度。当面团延伸或膨胀时，它不容易断裂。面团组织紧密后，成品颜色会显得白色。
5、白毛巾用久了会变黄变硬，使用起来很不舒服。可以把毛巾放在锅里或者盆里，加点水，撒一把碱面，煮几分钟。水不热的时候，搓几下毛巾，然后用热水冲洗。这样毛巾的黄色污渍就可以基本消除，而且柔软多了。
6、织物上的霉斑可以用淡碱水擦洗去除。
7、织物上的烟渍可以用5O℃甘油刷洗，然后用碱水擦洗去除。
