化学词典告诉你食品漂白剂的类型和常见类型。漂白剂是一种能破坏或抑制食品颜色形成因素，使其颜色褪色或避免食品棕色变化的添加剂。如果保存生产、淀粉糖浆等产品的漂白处理等。漂白剂除了改善食品颜色外，还具有抗菌、防腐、抗氧化等作用，广泛应用于食品加工中。
食品漂白剂的种类
漂白剂有很多种，但鉴于食品的安全性和特殊性，很少有漂白剂真正适合食品使用。根据其功能机制，还原漂白剂和氧化漂白剂。无论是还原漂白剂还是氧化漂白剂，除了改善食物颜色外，一些漂白剂还具有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，从而发挥控制酶褐变和抑菌作用。
(1)还原漂白剂
还原漂白剂广泛应用于果蔬加工中，主要是通过二氧化硫成分的还原，使果蔬中的色素成分分解或褪色。它的作用相对缓和，但一旦漂白的色素再次被氧化，它可能会再次显示颜色。GB2760-2011中的还原漂白剂主要是亚硫酸制剂，如亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、焦亚硫酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺。
(2)氧化漂白剂
氧化漂白剂通过自身的氧化作用破坏着色物质或发色基团，从而达到漂白的目的。氧化漂白剂很少用作偶氮甲酰胺等少数品种的面粉处理剂。
常见的食品漂白剂
（1）硫磺
硫磺又称硫、胶体硫和硫磺块，外观为淡黄色脆性晶体或粉末，具有特殊气味。硫作为易燃固体，燃烧直接产生SO2，起到美白、保鲜、防腐的作用。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，硫磺只允许用于熏蒸干果、蜜饯冷果、干蔬菜、鲜食用菌和藻类、粉丝、粉丝和糖。最大使用量为0.1~0.4，根据不同食品(SO2残留量计)g/kg，硫磺熏蒸面食制品不允许使用。
(2)过氧化氢
过氧化氢(H2O2)水溶液，俗称过氧化氢，是一种无色透明的液体，无异味或略带刺激性气味，是一种具有消毒、杀菌、漂白功能的强氧化剂。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，食品级过氧化氢作为食品工业加工添加剂不得直接用于食品，成品食品和保健食品不得有过氧化氢残留 。
