二水柠檬酸三钠是一种通过氢氧化钠或碳酸氢钠中和柠檬酸获得的化学物质。分子为Na3C6H5O7.2H2O。该物质广泛应用于食品添加剂、乳化增强剂和制药行业。
二水柠檬酸钠的合成方法
1.柠檬酸是通过氢氧化钠或碳酸氢钠中和而获得的。将碳酸氢钠混合加热溶解在水中，加入柠檬酸，继续加热至85-90℃，调整pH值为6.8。加入活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后沉淀结晶。柠檬酸钠过滤、洗涤、干燥。
将碳酸氢钠搅拌溶解在热水中，然后在85～在90℃下，加入柠檬酸中和至Ph值6.8。加入活性炭脱色，趁热过滤。柠檬酸钠通过减压浓缩、冷却结晶、离心分离、洗涤和干燥过滤液。
C6H8O7 3NaHCO3→C6H5NA3O7.2H2 3CO2↑ H2O
2.以70℃干燥的无水柠檬酸和160℃干燥的无水碳酸钠为原料。将1mol柠檬酸溶解在600ml水中，多次加入少量化学测量碳酸钠，并不断搅拌。煮沸溶液30分钟。过滤，在已知重量的蒸发容器中收集过滤液，将水浴浓缩至晶体沉淀。晶体在70℃后干燥。
3.柠檬酸通过氢氧化钠或碳酸氢钠中和。
二水合柠檬酸钠的用途
1.用作果酱、糖果、果冻和冰淇淋的PH调节剂和乳化增强剂；配合柠檬酸可以缓解酸味；还有复合金属离子。中国规定可用于各种食品，并根据生产需要适当使用
2.用作食品添加剂、电镀工业用络合剂、缓冲剂、制药工业用抗凝剂、轻工业用作洗涤剂等。
3.制备色谱分析试剂和细菌培养基，制药工业
4.无毒电镀工业用作食品加工的调味稳定剂、缓冲剂和副络合剂、抗凝剂、化痰剂和利尿剂，以及酿造、注射液和报影药物。
5.校尿酸度。多价络合剂，去除微量金属的多价螯合剂。缓冲剂。细菌培养基。血液抗凝剂。
6.用于食品防腐保鲜。制药工业用作抗凝剂、化痰剂和利尿剂，也用于酿造、摄影和电镀工业。
5.用于镀铜、预镀镍、镀银、四铬酸镀铬、镀铜锌合金、镀金、化学镀镍和去除金涂层溶液，也用作复合剂。柠檬酸钠用作导电盐和复合剂，防止镍形成氢氧化物沉淀，也可用于镀铜、镀锌、镀金和中性镀镍电解质。柠檬酸钠也用于化学镀镍、钴和合金。
