邻氨基苯甲酸甲酯是一种无色晶体或浅黄色液体。有葡萄的气味。长期暴露变色，可随水蒸气挥发。易溶于乙醇和乙醚。乙醇溶液具有蓝色荧光，溶于大多数无挥发油和丙二醇，略溶于矿物油，微溶于水，不溶于甘油。香料的相对密度（d184）为1.1682。
邻氨基苯甲酸甲酯合成方法
1.在自然界中，塔花油、橙花油、依兰依兰、茉莉油、晚香玉油等都存在邻氨基苯甲酸甲酯。邻氨基苯甲酸和甲醇酯化通常用于工业制造。将邻氨基苯甲酸甲醇溶液加热至65℃，滴入硫酸，在75℃反应产生邻氨基苯甲酸甲酯硫酸盐。然后用氢氧化钠溶液中和沉淀邻氨基苯甲酸甲酯。用甲苯提取物清洗甲苯提取物并蒸去甲苯后，在碳酸钠条件下对粗邻氨基苯甲酸甲酯进行减压精馏，将成品蒸馏冷却至12-15℃以下，即邻氨基苯甲酸甲酯的沉淀。另一种制备方法是通过氨化、降解、酯化等方式获得苯酐。
2.邻氨基苯甲酸和甲醇在酸性条件下酯化，中和碱。或苯酐通过氨化、降解和酯化制成。
3. 烟草：BU，14。
邻氨基苯甲酸甲酯的用途
1. 该产品可作为农药和糖精的中间体。邻氨基苯甲酸甲酯具有塔花的甜味，稀释时具有葡萄香，用于廉价人造花油的混合，也用肥皂香料或葡萄香料。我国 GB 2760-86规定食用香料允许使用。主要用于制备葡萄、柑橘、罗甘莓、草莓、西瓜等香料。邻氨基苯甲酸酯可以与醛反应产生有价值的肥皂香料，如羟基芳醛和邻氨基苯甲酸甲酯。这种香料在中国已经在市场上销售，商品名称是Aurantiol。大鼠口服LD502910mg/kg，小鼠3900毫克/kg。2.用于调配葡萄、樱桃、草莓、西瓜、柑橘等食用香精和酒精。在口香糖中使用2200毫克/kg；糖中56mg//kg；23mg/布丁类kg；21mg/冷饮kg；烘烤食品中20mg//kg；16mg/软饮料kg；酒类中0.2mg/kg。
