葡萄糖酸内酯市场使用频率很高，主要用作凝固剂、防腐剂、疏松剂、螯合剂、酸味剂等。食品在生产加工过程中离不开本产品的功效。作为凝固剂，葡萄糖酸可以在水溶液中产生，使蛋白质凝固。比如日常生活中吃的豆腐，加入这个产品后，质地可以变得非常细腻，口感特别滑嫩。
葡萄糖酸内酯具有一定的防腐效果，必须注意添加，比例要求非常严格。不能添加太多，也不能添加太少，必须严格按照标准添加凝固效果会更好。产品可作为防腐剂使用，对霉菌和细菌有防磨作用，一般对肉类有影响﹑生产虾等加工产品时，葡萄糖酸内酯是防腐的选择。它能使产品的外观非常有光泽，不会回黑，食品的肉质弹性也不会受到影响。比如我们买的比较多，火腿肠﹑这种产品通常添加到午餐肉等产品中，也可以减少这些食品中亚硝胺的产生，对健康没有任何影响。
葡萄糖酸内酯产品也可以作为发酵粉的原料。在糕点制作中，特别是蛋糕制作中，添加了葡萄糖酸内西疏松剂，可以使其口感更好，变得非常蓬松。这种添加剂也会添加到葡萄酒等葡萄酒产品中，可以保证按比例添加后不会产生酒石，有助于葡萄酒的保存。
