抗氧化剂的主要品种二叔丁基对甲苯酚介绍

2022年02月28日 阅读量:7

抗氧化剂能阻止、抑制或延迟食品氧化,以提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂称为抗氧化剂.氧化对所有含油食品,无论是天然的动植物脂肪,还是添加油脂或油炸食品,都能引起酸败,从而降低食品质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。

抗氧化剂主要分为油溶性和水溶性二大类。油溶性抗氧化剂有:二叔丁基对甲苯酚 (抗氧剂BHT),叔丁基对羟基茴香醚(BHA),没食子酸丙酯(PG).维生素E(Ve即生育酚)等等。水溶性的抗氧化剂主要有维生素C系列产品。

抗氧化剂的主要品种

二叔丁基对甲苯酚

二叔丁基对甲苯酚.又称2.6-二叔丁基甲酚,简称BHT,结构式为:

分子式为C15H24O.分子量为220.36,为白色結晶性粉末,不溶于水及甘油,溶于乙醇,油脂及有机溶剂;对热、光稳定;遇金属离子不变色。熔点69.7℃,沸点265 ℃.

BHT是较强的抗氧化剂,耐热性能好,无特异的臭味,价格较低。但毒性相对较高些,是水产加工方面应用广泛的廉价抗氧化剂,也是我国目前使用的主要食品抗氧化剂,也有食品级的生产能力,还冇一定数量外销,BHT上要用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干制品等。多与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂,

BHT以对甲苯酚和异丁醇为原料,用浓疏酸或磷酸为催化剂,在加压下反应而制得.

ADI(旧允许摄取量)为0〜0. 125mg/kg

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