牛奶富含人体所需的蛋白质、钙、磷、镁和各种维生素，已成为许多人的日常早餐，甚至是日常饮料。牛奶是高质量蛋白质的来源，也是日常饮食中钙补充剂的“工艺品”。然而，喝牛奶是一项技术工作，错误的饮酒可能会大大降低营养。
这些做法使牛奶中的营养物质流失，也影响钙的吸收和利用
1. 牛奶在高温下长时间蒸煮
长时间煮沸的牛奶会失去维他命C和维他命B1、磷酸钙沉淀也可能形成，从而减少钙的吸收。
2. 牛奶和巧克力一起服
牛奶中的钙可以与巧克力中的草酸发生化学反应，产生不溶于水的钙草酸钙，降低钙的吸收率。
3. 过量摄入粗粮会影响牛奶钙的吸收
粗粒相对精细加工食品含有更多的B维生素，富含膳食纤维，取代日常细粒有利于人体健康，但对于想补充钙，过量摄入粗粒或只吃粗粒会影响牛奶中钙的吸收，也会影响铁、锌等矿物质的吸收，因为粗粒中的膳食纤维和磷酸肌醇会影响牛奶中钙的吸收。
4. 将牛奶冰冻
牛奶冷冻后，脂肪和蛋白质分离，奶酪素呈粉状凝结，影响牛奶中钙的吸收。
如何选择不同的人群？
一般成人、儿童：建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，钙磷比例合适，钙的吸收利用率高，富含维生素A等脂溶性维生素、维生素D、维生素E、维生素K。
婴幼儿：母乳主要在2岁以内。如果母乳不足，建议选择适合不同年龄的配方奶粉，而不是鲜奶。两岁以后，你可以选择鲜奶作为日常饮食的一部分。如果条件允许，你可以继续选择这个年龄段的配方奶粉。
中老年人：胃肠功能下降，钙流失，易发生骨质疏松症，维生素A普遍缺乏。因此，建议饮用强化维生素AD的乳制品。
肥胖、高脂血症人群：脱脂牛奶或低脂牛奶更适合脱脂牛奶，因为它们不能摄入过多的脂肪，尤其是饱和脂肪酸。
每天喝牛奶的人：应选“巴氏杀菌奶”。巴氏杀菌牛奶通过低温消毒保留了牛奶的大部分营养，但保质期短，需要低温保存。每天喝牛奶的人可以多次购买少量的新鲜产品。
不定期喝牛奶的人：选择“超高温灭菌牛奶”。高温灭菌后，维生素损失超过巴氏杀菌牛奶，保质期长，可在室温下放置。但要注意，最好把开封的室温牛奶放进冰箱，尽快喝。
这类人要注意
1. “乳糖不耐受”人群
在生活中，人们经常发现人们喝牛奶后会感到腹胀、腹痛甚至腹泻，主要是因为这些人缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，不能分解牛奶中的乳糖，这通常被称为“乳糖不耐受”。建议：这些人可以在加热后喝少量的牛奶，也可以与主食搭配，以延缓胃排空，增加小肠中乳糖的停留时间，减少乳糖不耐受的症状。或者选择市场上的低乳糖牛奶和无乳糖牛奶，如舒化牛奶。当然，你也可以选择喝酸奶或奶酪。提醒：如何选择低乳糖牛奶和无乳糖牛奶？教你一个小技巧，学会看食物营养表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2g/100ml)无乳糖牛奶(乳糖含量)≤0.5g/100ml）。
2. 中度或重度痤疮患者
在痤疮频繁的阶段，牛奶的摄入量可以暂时减少。许多临床医生认为，低脂牛奶和脱脂牛奶比全脂牛奶更严重，因为牛奶中含有一些特定的成分会加重痤疮。因此，轻度痤疮患者可以每天喝一杯牛奶；中度和重度痤疮患者可以考虑减少牛奶的摄入频率，或者选择无糖酸奶！
3. 牛奶蛋白过敏人群
不建议喝牛奶。有些人喝牛奶后会出现皮疹、丘疹和其他症状。此时，他们需要去医院找医生进行诊断。对牛奶蛋白过敏的婴儿需要避免牛奶来源，并在营养学家的指导下使用特殊的医疗配方奶粉，如深度水解奶粉或氨羊奶粉。
4. 腹部手术后的病人
不要马上喝牛奶。腹部手术后，胃肠功能的恢复或多或少受到影响，而牛奶蛋白是一种大分子蛋白，在胃肠道消化过程中容易发酵产生气体，加重肠胃胀气，不利于胃肠功能的恢复。
空腹喝牛奶对胃不好吗？
有些人空腹喝牛奶会出现腹泻症状，认为空腹喝对胃不好。
真相：
事实上，在大多数情况下，空腹喝牛奶不会引起不适。胃肠道不适主要是由于乳糖不耐受。一般来说，你可以随时喝牛奶。对于乳糖不耐受的人，可以根据自己的感受进行调整。胃溃疡、胃食管回流等消化系统疾病患者如想喝牛奶，应听从医生的建议。
小贴士：
牛奶是人体钙补充剂的最佳选择，合格的牛奶不添加激素；纯牛奶不含防腐剂；高温灭菌牛奶（室温牛奶）营养丰富；喝植物牛奶（椰子汁、杏仁露）直接吃豆类和坚果；高钙牛奶钙补充剂效果与普通牛奶没有太大区别。
喝牛奶要注意什么？
1. 牛奶不能当水喝
牛奶可以为人体提供高质量的蛋白质和钙，但脂肪含量并不低，如果摄入过多，就会导致能量过剩。而且蛋白质摄入过多它还会增加肾脏和其他器官的负担。
2. 不能用牛奶送药
牛奶中含有的钙会与药物发生反应，容易在药物表面形成覆盖膜，降低疗效，对身体有害。
