目前，许多辣味食品在年轻人中很受欢迎，比如炒年糕，火鸡面，麻辣小龙虾，火锅，麻辣鸡，酸辣粉等等，太多了，根本数不过来。很多人甚至达到了没有辣就吃不下饭的程度。即使他们热得满嘴通红，他们仍然沉浸在那种快乐中。真的很痛苦，很开心。
今日，让我们揭开无辣不欢背后的化学奥秘。
辣椒的辣，正是因为辣椒素类物质刺激了口腔。反8 - 甲基 - N - 香草基 - 6 - 镉基酰胺和二氢辣椒素主要是辣椒辣椒素，不同浓度的稀溶液会带来不同的刺激感。它们刺激哺乳动物，包括人类，会使口腔燃烧。
芥末的辣则是异硫氰酸烯丙酯刺激鼻腔。异硫氰酸烯丙酯强刺激性气味，挥发性也很强，芥末油是刺鼻气味的主要来源，会刺激鼻窦产生辛辣感。
辣椒素是辣椒的活性成分。一些与辣椒素及其相关的化合物统称为辣椒元，它们是辣椒产生的次代谢物，可以威慑草食动物。一般鸟类对辣椒元不敏感。纯辣椒素是一种水亲脂、无色无味的结晶或蜡状化合物。
异硫氰酸烯丙酯是无色或浅黄色的油性液体，有刺鼻的芥末味，能使皮肤起泡，对肺有害。它微溶于水，可溶于乙醇、乙醚和二硫化碳，溶于乙醇时反应变质，主要用作有机合成原料。
辣其实是一种痛苦。每个人对辛辣的感觉都不一样，其本质是化学物质（如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞在大脑中形成类似灼烧的微量刺激感，这不是味蕾感觉到的。
因此，无论是舌头还是身体其他有神经感知的地方，你都能感觉到辛辣。（这就是为什么切胡椒后手会疼痛的原因）
不同辣味调料的辣度也不同，它们都来源于植物。辣椒、胡椒、胡椒、生姜、蒜、葱、芥末等调味品从热到刺鼻。
很多人可能不知道，其实辣与痛是一样的。既然是痛，为什么还有那么多人喜欢吃？这要从人类伟大的进化能力入手。
最初，辣椒作为一种珍惜生命、积极向上的植物，在进化过程中，是为了避免被哺乳动物吃掉，让鸟类可以帮助它们繁殖。所以它生长了辣椒素，鸟类没有辣椒素的感觉器，吃完后，种子也可以播种。哺乳动物不好，所以辣椒进化出辣椒素，使哺乳动物害怕辛辣。
然而，作为一种更珍惜生命、更积极的高级哺乳动物，人类在漫长的进化过程中产生了大脑奖励机制。
在这种机制下，人体感到疼痛后，会分泌内啡肽(内啡肽又称安多芬或脑内啡肽)，它是一种内成性吗啡生物化学合成激素。它是由丘脑下部分泌垂体和脊椎动物，是一种氨基化合物(肽)。它可以与吗啡受体结合，产生与吗啡和鸦片剂相同的止痛和快乐，相当于吗啡受体天然镇痛剂）为了平衡这种痛苦，在消除舌头疼痛的同时，在人体内营造出类似的快乐感，我们误以为这种感觉来自辣味本身。
这就是为什么很多人不热不开心的原因。跑步也是如此。
吃辣的时候要注意什么？
搭配能解辣下火的食物。
辣虽然过瘾，但是吃多了有点难以忍受。专家说，多吃甜酸食物有助于解辣。甜味可以覆盖和干扰辣味，酸味可以中和碱性辣椒素。如果你觉得太辣，蘸点醋，喝一碗冷甜饮料，吃一块冷水果都很有用。如果你在家做辣菜，你应该尽量选择滋阴、降干、泻热的食物，如鸭、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。你也可以煮一些凉的绿豆粥和荷叶粥来败火。
在干燥的季节少吃辣。
对辣椒来说，不同的人有不同的体质，能承受不同的程度。手脚冰凉易贫血的人可以适当多吃。而胃溃疡、食管炎、痔疮、阴虚火旺、便秘频繁、痤疮患者应谨慎食用。此外，辣椒还有祛湿的作用，北方人在春秋干燥时应少吃。
辣椒最好煮熟后再吃。
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等。专家建议最好吃鲜辣椒，因为鲜辣椒营养丰富。而且，辣椒最好煮熟吃，因为生辣椒含有大量的辣椒素，可刺激口腔和胃肠粘膜。加热后，对胃肠道的刺激会减少。
