如今，许多辛辣的食物在年轻人中很受欢迎，如油炸年糕、火鸡面、麻辣小龙虾、麻辣鸡、酸辣粉等。甚至很多人都达到了不辣不开心的“境界”。当他们的嘴是红色的时候，他们享受着快乐、痛苦和幸福。
今日，小编带您走进无辣不欢背后的化学知识。
什么是辣
辣椒的辣味是由辣椒素刺激口腔引起的。
反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺二氢辣椒素它是辣椒中的主要辣椒素，不同浓度的稀溶液会带来不同的刺激感。它刺激哺乳动物，包括人类，并在口腔中产生烧灼感。
芥末的辣是异硫氰酸烯丙酯刺激鼻腔。异硫氰酸烯丙酯是一种刺激性气味强、挥发性强的物质，是芥末油刺鼻气味的主要原因，会刺激鼻窦引起辛辣感。
辣椒素
辣椒素是辣椒的活性成分。辣椒素及其相关化合物也被称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢物，也可以威慑食草动物。一般来说，鸟类对辣椒元不敏感。纯辣椒素是一种结晶或蜡状化合物，具有排水亲脂、无色无味的结晶。
异硫氰酸烯丙酯
异硫氰酸烯丙酯是一种无色或淡黄色的油性液体。它有刺激性的芥末气味，会使皮肤起泡，对肺部有害。微溶于水，溶于乙醇、乙醚和二硫化碳。溶于乙醇会反应变质。主要用作有机合成原料。
辣是一种疼痛
辛辣是一种疼痛，每个人对辛辣的感觉都会有所不同。其本质是刺激细胞的化学物质（如辣椒素、姜酮、姜醇等）。在大脑中形成一种类似于燃烧的微量刺激的感觉，而不是味蕾的味道。
所以事实上，无论是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方，你就能感觉到辛辣。（这就是为什么切胡椒后手会疼痛的原因）
辣味和辣味也不一样。辣味调料来自植物，人们对不同辣味调料的感觉有不同程度的辣味。
辣椒、胡椒、胡椒、生姜、蒜、葱、芥末等调味品从热到刺鼻。
很多人不知道，其实辣与痛是等号的，既是痛，为什么会让很多人爱不释口？
这从人类伟大的进化能力开始。
最初，辣椒作为一种珍惜生命、追求进步的植物，在进化过程中，是为了避免哺乳动物吃，让可以帮助它们繁殖的鸟吃。所以让自己生长辣椒素，鸟没有辣椒素的感觉器，吃种子也可以播种。哺乳动物不好，所以辣椒进化了辣椒素，让哺乳动物害怕辣。
但在漫长的进化过程中，人类作为一种更加珍惜生命、追求进步的高级哺乳动物，产生了一种脑奖励机制。
在这种机制的作用下，人体感到疼痛后，会分泌内啡肽(内啡肽)(endorphin)也被称为安多芬或脑内啡，是一种内成性（垂体分泌）类吗啡生物化学合成激素。它是由垂体和脊柱动物丘脑下部分泌的氨基化合物（肽） 。
它可以与吗啡受体结合，产生止痛和快乐，就像吗啡和鸦片一样，相当于天然的镇痛剂。)平衡疼痛，消除舌头疼痛，同时在人体内产生类似的快乐感，我们误认为这种感觉来自辛辣的味道本身。
这就是为什么很多人不辣不开心的原因。跑步愉悦的产生也是如此。
吃辣的时候要注意什么？
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配上解辣下火的食物
虽然辛辣是令人愉快的，但吃得太多有点难以忍受。专家说，多吃甜的和酸的食物可以帮助缓解辛辣的食物。甜可以覆盖和干扰辛辣的味道，酸可以中和碱性辣椒素。感觉太辣了，蘸点醋，喝一碗冷甜饮料，做一个冷水果很有用。如果你在家做辣菜，试着选择滋阴、干燥、热食物搭配，如鸭、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，你也可以煮一些冷绿豆粥、荷叶粥来消除火灾。
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在干燥的季节少吃辣
对于辣椒来说，由于个人体质的不同，可以承受的程度也不同。手脚冰冷，容易贫血的人可以适当多吃。胃溃疡、食管炎、痔疮、阴虚火旺、便秘、痤疮频繁的人应谨慎食用。此外，辣椒具有祛湿的作用，北方人在春秋干燥时应少吃。
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辣椒最好煮熟后再吃
辣椒有干辣椒、新鲜辣椒、腌辣椒等，专家建议吃新鲜辣椒更好，因为营养更丰富。此外，辣椒最好煮熟。因为生辣椒含有大量的辣椒素，它可能会刺激口腔和胃肠道粘膜。加热后，对胃肠道的刺激就会减少。
