如果你喜欢喝茶，尤其是红茶，你应该注意到：
泡好的红茶凉了，茶的表面会形成一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，会像浮冰一样散开，勺子表面会沾上棕色物质。
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这种茶膜到底是怎么形成的？今天我们就来解决一些关于“茶膜”的问题。
茶凉后，表面会漂浮一层膜。这是什么？
有人说凉茶后的茶膜是炒茶用的油；
有人说是茶叶本身的“植物油”或叶片中所含的“蜡”；
还有人说是茶叶生产过程中的茶叶混入的浮灰；
……
”
哪种说法是对的？
早在1994年，帝国理工学院化学系就有两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）还注意到了“茶膜现象”。皮尔斯教授说：“只有知道茶膜是什么，它是如何形成的，才能有效地消除它。”
红茶表面的茶膜，图片来源：Giacomin C E , Fischer P . Black tea interfacial rheology and calcium carbonate[J]. Physics of Fluids, 2021, 33(9):092105-.
因此，通过对扫面电镜、质谱仪等精密仪器的分析，他们发现茶膜不是一层简单的“油膜”空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶表面相互作用形成，碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附着在有机物表面形成的薄膜上，而碳酸钙(含量约为)是微小难溶物的主要成分 15-25%)，其余为复杂有机化学物质或矿物质的混合物。
水中的钙离子和碳酸氢离子是导致茶膜形成的关键因素，但只有钙离子或碳酸氢离子中的一种不能“显现”茶膜，必须同时存在。
茶膜有时可以看到，有时看不见？
为了探索茶膜的形成条件，这两位喜欢喝茶的化学家发现，当使用实验室蒸馏水泡茶时，茶膜不会出现。这说明泡茶用水中的一些成分是形成茶膜的关键因素。
实验室蒸馏水与普通自来水最大的区别是自来水中含有钙镁等离子体。钙离子越多，形成茶膜的可能性就越大。换句话说泡茶水的硬度越高，形成茶膜的可能性就越大。
聪明的朋友会想，根据茶膜形成的量，可以检测家里饮用水的硬度！
除了水的硬度会影响茶膜的形成外，两位化学家还在氮气环境中泡茶，以避免茶与空气中的氧气接触。他们发现在这种环境中泡的茶很难观察到茶膜。
所以，茶膜只有在有氧环境中才会形成，茶膜的形成必然会产生氧化反应。
卡罗琳·贾科明，瑞士苏黎世联邦理工学院博士研究生（Caroline Giacomin）还研究了“茶膜”现象。
为了探索薄膜的特性，她使用双锥界面流变器从流变学的角度分析了茶膜的力学性质。用不同浓度的碳酸钙溶液泡茶，虽然有时肉眼看不到茶膜，但使用流变器可以“看到”。这是因为：
- 当茶膜的弹性模量小于粘性模量茶膜以“液体”的形式呈现；
- 当茶膜的弹性模量大于粘性模量茶膜会以固态的形式呈现，这时你轻轻一碰，茶膜就会破裂。
为什么只有泡红茶才有茶膜？
你可能会有疑问。茶膜不会出现在你经常买的柠檬红茶中。这是因为使用纯水或隔离氧气泡的茶吗？事实上糖或柠檬汁会使茶膜变薄或抑制茶膜的形成。
但是喝奶茶的时候，有时候可以看到茶膜，有时候却看不到茶膜。这是因为少量的牛奶会促进茶膜的形成，而大量的牛奶不会使红茶形成茶膜。
茶叶品种由茶叶加工方法决定，如发酵、氧化、碾压、蒸煮、干燥等步骤。
全球约三分之二的茶叶消费品是红茶，此外 30% 是绿茶。茶膜基本上不是在白茶、黄茶、绿茶或轻加工乌龙茶冷却后形成的，只是在红茶上形成的，因为与其他品种的茶相比，红茶是全发酵的，发酵时间长，氧化程度在70%~95%之间。
喝茶膜对身体有害吗？
“茶膜”看起来很脏，很像加油站旁边水坑里的“油膜”。会影响健康吗？
事实上，茶膜只是附着在有机物表面的一些不溶性小颗粒。它没有味道或味道，对人体无害。
因此，形成茶膜后不需要过滤掉。
"摆脱茶膜"小贴士
不要等茶凉了，趁热喝茶；
用纯净水代替自来水泡茶；
在红茶中加入一些柠檬汁和糖，变成柠檬红茶；
不要喝红茶，换成其他品种的茶。
来源：科普中国。
