糖是甜的吗？糖是甜的吗？糖和甜的纠缠是什么？要区分它们，首先看看什么是糖？
糖类家族的成员
由碳组成的糖化合物（C）、氢（H）、氧（O）这三种元素是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物及某些衍生物的总称，广泛应用于自然界。 生物化学家发现，某些糖的分子可以写成C n （H 2 O） m ，故糖化合物又称碳水化合物(提示: 醛和酮是有机化合物的两种类型)。
糖的往事
公元前510年，波斯皇帝大流士入侵古印度时，发现了“芦苇产蜂蜜却没有蜜蜂”的秘密，称甘蔗为“甜芦苇”。 这一秘密的发现给波斯带来了巨大的财富。 直到公元后642年，当阿拉伯人入侵波斯时，他们才发现蔗糖的制作方法，并将其带到北非和西班牙。 西欧人在公元后11世纪十字军东征时发现糖，回家的十字军兴奋地谈到了这种“新香料”及其美妙的味道。 在中国，唐代出现了糖的加工和制造。 唐太宗派大臣到印度和巴比伦学习制糖技术，然后进行了改进。明末，中国人发明了“黄泥水淋浴法”。用这种方法制作的糖颜色接近纯白色，是当时世界上最好的糖。
说到糖，舌尖爆发出甜味，让人想起蛋糕、面包、冰淇淋、巧克力、水果……各种各样的食物。 甜味是怎么产生的？
甜味是如何产生的
糖化合物中羟基的甜味是由糖化合物产生的（—OH）官能团正在发挥作用。 一般来说，羟基越多，物质就越甜。科学研究表明，当人们吃甜食时，他们会激活大脑中的多巴胺神经元，刺激神经末梢，使大脑兴奋和快乐。难怪这么多人喜欢甜点！
此外，这些化合物还能促进胰岛素的分泌，从而增加色氨酸的数量。 色氨酸可转化为大脑5-HT前体营养物质，5-HT是保持良好情绪和改变思维方式的重要神经递质。 所以，适量吃甜食不仅能保持好心情，还能更聪明哦！
但切记不要吃太多哦！
5-HT是英语5-Hydroxytryptamine的缩写，中文称为5-羟色胺，又称血清素，是一种单胺神经递质。5-HT作为神经递质，主要分布在松果体和下丘脑中，参与疼痛、睡眠和体温的调节。
是糖就甜吗
看到这里，你有没有疑惑： 为什么淀粉是糖，但不甜？ 它的结构不含羟基吗？
糖的淀粉必须含有羟基(因为糖是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称)，但它们结构中的羟基部分产生了苷键(一种化学键)，所以没有甜味。 但淀粉在淀粉酶的作用下水解产生麦芽糖，会产生甜味。 我们的唾液中含有这种淀粉酶，这就是咀嚼大米后甜味的原因。 所以，糖并不全是甜的。
甜的一定是糖
当然不一定。无糖口香糖和无糖饮料在生活中随处可见。既然没有糖，怎么会有甜味呢？似乎糖不止一种可以产生甜味的物质。
事实上，这种物质是代糖甜味剂，通常用作食品添加剂。 代糖具有甜味、热量低的特点，深受爱美女性的青睐，同时也给糖尿病患者带来了好消息。 代糖物质种类繁多，一般可分为营养甜味剂(可产生热量)和非营养甜味剂(无热量)两类。
营养甜味剂代表木糖醇
从化学角度来看，木糖醇是一种纯物质，学名为戊五醇。这通常是通过木糖的还原反应获得的。木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，目前主要产于中国。木糖醇的甜度相当于蔗糖，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇是人类可食用的食品添加剂(调味品)，但对狗有毒。除了低热量，木糖醇还有其他“好本事”。例如，它不能被细菌分解，所以它可以代替糖预防蛀牙；它可以直接进入细胞而不需要胰岛素，代谢速度快，不会导致血糖升高，是糖尿病患者的理想蔗糖替代品。
甜度称为甜度(或比甜度)，是甜味剂的重要质量指标。甜度是一个相对值，通常以蔗糖为基准，20℃蔗糖水溶液10%或15%的甜度一般为1.0，其他糖的甜度相比。果糖的甜度是173，是常见糖中最甜的；葡萄糖的甜度是74，乳糖的甜度是16。～27.麦芽糖的甜度为32～60。
阿斯巴甜味剂代表非营养甜味剂
阿斯巴甜是化学家在合成抑制溃疡药物时无意中舔手指时发现的。它也被称为甜味素、蛋白糖等，其分子类型为C14H18N2O5，在室温下为白色晶体粉末。阿斯巴甜对热不稳定，甜在高温下消失，不能用于烘焙食品，主要添加到饮料、维生素片或口香糖中。阿斯巴甜含有苯丙氨酸，不适合苯丙酮尿病患者食用。
苯丙酮尿症（PKU）苯丙氨酸是一种常见的氨基酸代谢疾病，是由苯丙氨酸引起的（PA）代谢途径中的酶缺陷使其无法转化为酪氨酸，导致苯丙氨酸及其酮酸积累并从尿液中排出，主要临床表现为智力低下。
科学实验:文字隐身术
如果你想写心里话，普通的笔一写就会暴露出来。有没有可以马上“看不见”的笔？想看怎么让它出现？作为多糖淀粉，有绝技暴露！
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用淀粉溶液写在白纸上，字迹稍干后很难区分。因为淀粉遇碘呈蓝色，只需要在纸上喷少量碘伏消毒剂，纸上看不到的字就会“露出来”！
继续探索不孤独
除了淀粉溶液遇到碘变蓝外，厨房里还可以找到其他的东西也会遇到碘变蓝哦！你有没有想过？留点米汤试试吧！
