夏天的食物很难保存。把保鲜膜包起来放在冰箱里是保持食物新鲜的常规方法。最近，我刷了一些关于保存西瓜的神圣操作。吃不完的西瓜不仅用保鲜膜包裹，还放了两瓣大蒜。原因是大蒜可以帮助西瓜杀菌，可以延长西瓜的保质期。
西瓜上放大蒜真的能达到更好的保鲜效果吗？如何合理使用保鲜膜？保鲜膜不是万物皆可包的。你必须理性。
在西瓜上放大蒜可以杀菌吗？
大蒜含有大蒜素，是一种挥发性有机硫化物，不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜肴调味品的主要成分，具有刺鼻的气味。
大蒜素对细菌、真菌、病毒和寄生虫有明显的抑制作用。[1]然而，在大蒜被挤压或切割损坏后，大蒜素会在大蒜酶的作用下迅速产生，味道辛辣。
直接在西瓜上剥几瓣大蒜是没有杀菌作用的，更不用说两三瓣大蒜了。即使西瓜上覆盖着大蒜也是没有用的（更不用说把它切成蒜泥并铺上），大蒜的味道也会影响西瓜本身的味道。
这样做真的有点尴尬，或者“大蒜”，不仅不能帮助西瓜消毒，还能让西瓜变成“大蒜西瓜”，难以吞咽。
关于西瓜的保存，吃不完的西瓜直接用保鲜膜包裹，放在冰箱里冷藏。如果西瓜第二天处于正常状态，没有异味，可以切掉表面 1~2cm 然后吃。前提是要保证切西瓜的刀和砧板干净，最好不要超过冷藏西瓜的保存时间 24 小时。
保鲜膜分为不同种类
一定要注意适用范围
与普通塑料袋相比，保鲜膜是通过单层挤压或多层共挤压工艺生产的薄膜，具有自粘性。[2]保鲜膜能很好地附着在容器上，密封性好，能将待储存的食品与外界环境隔离开来，起到保鲜保洁的作用。
日常使用保鲜膜储存食品也可以防止相互的味道，保湿干燥，防止营养流失，抑制氧化。
有多少人认为只有一种塑料薄膜？事实上，市场上有很多种塑料薄膜。虽然它们都是自粘的，使用时感觉相似，但材料不同，不能随意使用。
塑料薄膜的材料有：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、二氯乙烯聚偏（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）、乙烯乙酸乙烯共聚物（EVA）、聚对苯二甲酸-二酸丁二醇酯（PBAT），前四个是最常见的。我们主要谈谈他们。(ps:以上材料网化可供~)
聚乙烯（PE）：一般以市售保鲜膜为基础 PE 材料主要是材料，材料相对安全，具有一定的透气性，用它制成的薄膜 -40℃ 还能保持柔韧性。[3]
不过，PE 在与油脂类食品长期接触时，其不挥发性物质的沉淀会明显增加，[4]如果用 PE 塑料桶装食用油，由于低分子量聚乙烯的迁移，可以带来蜡味；[3]在室温下接触酸性食品更安全，但如果加热它们，就会增加不挥发物的沉淀。[4]
PE 保鲜膜更适合密封新鲜果蔬，不含油脂的冷冻食品。
这里再画一个重点，我们最常见的保鲜膜是 PE 我们可以记住材料的特性。
聚氯乙烯（PVC）：这种材料容易分解和老化，PVC 由于生产工艺的需要，在生产过程中需要添加增塑剂，以增强柔韧性和透明度。
它最大的问题是安全。与油接触或高温会导致增塑剂迁移到食物中。人体摄入过多的增塑剂会对健康造成危害，导致激素失衡和内分泌紊乱，甚至诱发癌症或精神疾病。[5]
PVC 保鲜膜不能用来保鲜肉、熟食、热食等含脂肪的食物，保鲜果蔬还是可以的。
二氯乙烯聚偏（PVDC）：这种材料透明度高，耐热 140℃ 以上[6]，耐酸碱，不溶于油，具有很高的阻隔性，特别是对氧气、二氧化碳和水蒸气。它可以确保密封的食物与外界相对隔离，保持味道和水分，不仅可以防止食物水分蒸发，还可以防止外部水分进入。[5]
适用于保鲜紫菜、干菌、坚果、挂面等怕潮的食物，也可保鲜肉类、海鲜等含脂肪的食物。
聚甲基戊烯（PMP）：耐热性强，耐久性强 180℃ 高温，不含增塑剂，非常适合加热食品。
使用保鲜膜的六个注意事项
快收藏！
食品保鲜膜作为延长食品保质期的常用材料，受到大家的青睐。正确使用保鲜膜不仅可以延长食品保质期，还可以提高生活质量，但如果使用不当，对健康有害。因此，使用保鲜膜的建议不容忽视。
购买方面：看看包装是否标有“食品接触”或“食品”字样。如果保鲜膜声称可以用微波炉加热，则应标有“可以用微波炉”、加热方法及最高耐温温度。
保鲜蔬果：如绿叶蔬菜、茄子、豆类、苹果、梨、草莓、吃不完的西瓜等。 PE 和 PVC 在这方面，与两者相比，PVC 保鲜膜保鲜效果更好，[7]但更适合超市使用，家庭使用更推荐 PE 保鲜膜透气性好，安全性高。
保鲜肉和含脂肪的食物:可用 PVDC 或 PMP 保鲜膜，不必担心与油脂接触后有害物质的迁移。
食物防潮：建议选择干蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等 PVDC 保鲜膜，保鲜效果好，还能避免潮湿。
加热食物：如果需要加热菜肴，最推荐的是 PVDC 和 PMP 保鲜膜，也可用于微波炉加热，比较安全。虽然 PE 有些保鲜膜会在包装上标注“微波”，但适合短时间微波加热，不建议长时间加热。
图片：PMP保鲜膜
图:PE保鲜膜(微波)
提醒一下：无论用什么样的保鲜膜加热食物，最好不要直接接触食物。食物可以放入耐热容器中，与密封的保鲜膜保持一定距离。如果包裹紧密，建议在加热时用几只小眼睛通风。此外，无论哪种保鲜膜，都不能用于烤箱。
总结：
保鲜膜不是万能的，不要直接用保鲜膜包裹一切。一般家里有两种保鲜膜，PE 保鲜膜和 PVDC 保鲜膜，PVC 安全性不是很好，不要准备。
参考文献
[1] 蒲川、胡海波、匡海学、彭金年、谭莹、黄浩、胡斌、大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究进展[J].2022年53日(07)中草药:2174-2183.
[2] GB/T 10457-2021 食品塑料自粘保鲜膜质量通则
[3] 第七版《营养与食品卫生》中的营养与食品卫生[M].2017年人民卫生出版社:45
[4] 张国辉、陈海峰、窦承颖、聚乙烯保鲜膜卫生性能研究[J].2019年大众标准化，No.309(16):80-81.
[5] 左天铭，程成。主流包装材料在食品保鲜膜中的应用研究与特性比较[J].2022、28(15)现代食品:12-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004.
[6] GB/T 24334-2009 二氯乙烯聚偏(PVDC)自粘食品包装膜
[7] 龚琪玲、周宇、李丹阳等。不同的保鲜膜对鲜切枇杷果肉的保鲜效果有影响[J].2019年40(20)食品研发:27-30.
