谷氨酸的结构中有一个氨基和两个羧基。在光的作用下，羧基和氨基会形成环N-羧酸酐。由于羧基也活跃，可能会参与成环反应。因此，在成环反应之前，羧基通常被苯甲醇保护，因此聚合物的侧链活性非常低，通常需要进一步氢化或胺释放，以获得反应活性的侧链，采用双功能基试剂氯乙醇作为保护基因，聚合后可直接获得反应活性侧链，可有效简化合成路线。
侧链酯化过程是一种可逆反应。随着系统中水含量的不断增加，反应速度会降低，导致产量低。采用分子筛脱水形成谷酸酞酯时，大大简化了操作。新型聚合氨基酸，含有氨基药物或靶向基因，可轻松接入聚谷氨酸分子，形成大分子药物或靶向大分子载体，接入特异性基因，可进行特殊分离或净化，该聚合物将在制药领域具有广阔的应用前景。
谷氨酸可以生产许多重要的下游产品，如L-谷氨酸钠、聚谷氨酸等。
谷氨酸钠俗称味精，是一种重要的鲜味剂，是的香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛应用于食品调味剂，可单独使用，也可与其他调味剂一起使用氨基酸等待并用。用于食物，有增香的作用。
谷氨酸是世界上的氨基酸产量最大的品种可作为皮肤和营养药物使用毛发。用于头发生长剂，可被头皮吸收，防止脱发，使头发再生，对于毛乳头，毛母细胞具有营养功能，能扩张血管，增强血液循环，具有生发防脱发的功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。
