元素百科信息频道：本文主要介绍膳食结构癌症癌症是世界上发病率高、死亡率高的主要疾病之一。据世界卫生组织统计，2006年癌症死亡率高达760万，占人类总死亡率的13%。
研究发现，癌症的发病率和死亡率与饮食结构有关。饮食可以提供营养和许多其他生物活性物质，这些物质与癌症过程中的细胞和分子有关。
在过去的30年里，癌症的存活率增加了，但那些有癌症病史的人仍然有复发和患新癌症的风险。这使得人们关注饮食结构对癌症的影响。多遗传基因和表观遗传基因可导致癌症，包括典型的致癌基因、肿瘤抑制基因和抑制致癌基因转移的基因。
虽然遗传基因会影响致癌过程中分子遗传变异的敏感性，但应注意的是，即使有高突变性的显性基因，饮食中的功能因素仍然对这一过程有一定的影响。
因此，每个国家和地区的经济发展程度不同，饮食结构也不同，癌症的形式也不同。在过去的几十年里，有许多关于饮食和癌症关系的研究表明，选择性摄入相关食物或某些功能因素可以预防30%～40%的癌症。饮食影响因素在生活中也有这种作用。饮食影响因素包括食物的多样性、饮食成分和生活方式(如体育活动)。
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