元素百科信息频道：本文主要介绍了山梨酸钾的介绍和使用方法。山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶粉末，无异味或略有异味。在空气中不稳定。它可以氧化着色。
介绍山梨酸钾
物理性质
山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无异味或微臭，长期暴露在空气中易吸收水分，氧化分解变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%盐水，47.5g/100ml(室温)；25%糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。PH71%山梨酸钾水溶液～8。
光谱特性
采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱，发现320激发光 nm红移至500 nm时，有两个荧光峰：485 nm和565 nm,前者的强度明显大于后者，相应的刺激峰分别为380 nm和470 nm。
分析认为，这两个荧光峰是山梨酸钾分子中的共轭π按键和未成键n电子受激跳跃，根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ～ 12 g/L)山梨酸钾的质量浓度可以通过非线性变化规律来检测。然后以鲜榨苹果汁为例，研究了基于荧光光谱技术检测新鲜苹果汁中山梨酸钾质量浓度的可行性。
化学性质
可燃, 火灾排放含有氧化钾的辛辣刺激性烟雾。它具有很强的抑制腐败细菌和霉菌的作用，并已成为世界上最重要的防腐剂，因为它的毒性远低于其他防腐剂。在酸性条件下可充分发挥防腐作用，中性作用较低。
化妆品防腐剂。它是一种有机酸防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽然易溶于水，使用方便，但其1%的水溶液pH值为7-8，有增加化妆品pH值的倾向。使用时应注意。
如何使用山梨酸钾
1、可采用直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾、包装材料处理等方式。
2、山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。当遇到非离子表面活性剂和塑料时，山梨酸的抗菌活性会降低。重金属盐可以催化氧化反应。山梨酸也可以与硫氨基酸反应，但可以添加维生素C、无食子酸丙酯或丁羟甲苯抑制。
3、当溶液储存在玻璃容器中时，它对pH非常敏感。因此，山梨酸钾作为防腐剂的制剂在长期保存后需要检测微生物的量。
4、如果山梨酸溶液保存在聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不添加抗氧化剂，山梨酸会迅速降解。
用量
(1)肉、鱼、蛋、禽制品 0.075g/kg
(2)果蔬保鲜，碳酸饮料0.2g/kg
(3)胶原蛋白肠衣、低盐泡菜、卷心菜、蜜饯、果汁(味)饮料、果冻 0.5g/kg
(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.00g/kg
(5)酱油、醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品、蛋糕、馅料、面包、蛋糕、月饼、即食水母、乳酸菌饮料 1.0g/kg
(6)果汁(果味)冰，含乳饮料 0.5g/kg
（7）预调酒 0.2g/kg
（8）肉灌肠 1.5g/kg
(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg
以上是介绍山梨酸钾和使用方法的全部内容。
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