化学词典介绍山梨酸钾和山梨糖醇的区别。如果你想知道它们之间的区别，你应该首先清楚地了解山梨酸钾和山梨糖醇的概念。什么是山梨酸钾，什么是山梨糖醇？
山梨酸钾是什么？
山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无异味或微臭，长期暴露在空气中易吸收水分，氧化分解变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%盐水，47.5g/100ml(室温)；25%糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。PH71%山梨酸钾水溶液～8。
山梨糖醇是什么？
C6H14O6是山梨醇的分子式。山梨醇含有67%~73% D-山梨醇水溶液。
山梨糖醇 性状：D-山梨醇是一种无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，凉爽甜味，易溶于水，不溶于有机溶剂，耐酸，耐热性好，不易与氨基酸、蛋白质发生美拉德反应。D-山梨醇是一种无色、透明、稠的液体。
山梨糖醇甜:D-山梨醇有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后血液中不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，能使食物保持一定的水分，防止干燥，也能防止糖、盐沉淀结晶，能保持甜、酸、苦强度的平衡，增强食物的风味，因为它是一种不挥发的多元醇，所以也具有保持食物香气的功能。
山梨醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
山梨酸钾和山梨糖醇的区别
液体山梨醇是一种无色、透明、粘稠的液体，由淀粉或优质大米制成，然后氢化精制而成。它有点甜，分为三个类型：医学级、食品级和日常化学级。
山梨酸钾能显著抑制霉菌、酵母和好气性细菌的生长发育，是应用最广泛的广谱无毒防腐剂。它易溶于水，pH值越低，抗菌能力越强。但加热容易与蒸汽挥发，因此在食品加热后期添加，并适当增加剂量。山梨糖醇是糖的衍生物，它在人体内的代谢途径与胰岛素无关，因此可用于糖尿病患者特殊食品的生产。与低聚果糖类似，山梨醇不易用于口腔细菌，长期摄入不会引起龋齿。
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