元素百科信息频道：众所周知，鱼丸的生产成本相对较高。一般来说，优质鱼或盐是用来制作优质产品的。人们开始使用食品添加剂来完成生产，仍然保持产品的弹性、脆性和质地。谷氨酰胺转氨酶能用于鱼丸吗？
谷氨酰胺转氨酶产品的性能特性
1、显著提高产品的凝胶强度和弹性，可将原料凝胶强度提高50%以上。
2、提高产量，降低原材料成本，产品产量可提高5%～10%。
3、良好的pH稳定性在较宽的pH值(5-8)范围内具有较高的活性。酶失活不会发生在一般的食品加工中。
4、热稳定性强，在较宽的温度范围内稳定性高。
5、绿色、安全、健康，可替代磷酸盐等盐类，制成低盐健康食品。
使用谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶主要用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐、鱼香肠、鱼面、鱼糕等鱼糜制品的生产。因此，谷氨酰胺转氨酶可用于鱼丸。
使用谷氨酰胺转氨酶注意事项
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，在低温条件下(10℃以下)应密封保存，防止吸湿和长时间与空气接触。
酶应在系统中均匀分散和搅拌。对于含水量较低的系统，酶可以均匀分散在水中，然后添加到应用系统中。
TG的添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。
以上是关于谷氨酰胺转氨酶是否可以应用于鱼丸及其产品特点、应用范围和注意事项。
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