元素百科信息频道：蔗糖脂肪酸酯的来源是什么？蔗糖脂肪酸酯对人体有害吗？在解决这些问题之前，跟随小边看看蔗糖脂肪酸酯是什么。
蔗糖脂肪酸酯来源
常用的合成蔗糖酯有溶剂法、无溶剂法和微生物法。除DMF(二甲基甲酰胺)外，常用的合成蔗糖酯溶剂还有DMSO(二甲亚啶)、二甲苯、丙二醇、水等。无溶剂法是用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂直接交换酯，而不使用任何溶剂。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉菌等微生物的脂肪酶可以催化蔗糖和脂肪酸反应产生蔗糖酯。
蔗糖脂肪酸酯对人体有害
蔗糖脂肪酸酯具有糖的残留基础，可水解产生单糖。乳化剂，也可作为防腐剂。高质量的脂肪酸蔗糖酯是一种很好的食品乳化剂。
蔗糖脂肪酸酯对人体无毒，主要用于食品、化妆品和餐具洗涤剂。蔗糖酯可制成3~15的HLB值，可用于制作水包油、火油包水乳化剂。蔗糖酯也可以与淀粉混合。它是减肥食品之一，包裹血液中的胆固醇并排出体外。对皮肤无刺激性，可用于清洗蔬菜、水果和去除残留农药。
蔗糖脂肪酸酯的用途
乳化剂，也可作为保鲜剂。优质蔗糖脂肪酸酯无味无毒，是一种很好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果和鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食品卫生标准》(GB2760-1996)，蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化精华、水果和鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果和面包g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。
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