化学词典介绍谷氨酸钠的来源和使用方法，谷氨酸钠(C5H8NO4)Na），化学名α-氨基戊二酸钠是一种由钠离子和谷氨酸根离子形成的盐。谷氨酸是一种氨基酸，钠是一种金属元素。谷氨酸钠是生活中常用的调味品味精的主要成分。
谷氨酸钠的来源
天然来源
谷氨酸是一种常见的氨基酸：人体生产谷氨酸，主要存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类和大多数乳制品。一些食物中的谷氨酸「自由」形态存在；只有这种自由形态的谷氨酸盐才能增强食物的新鲜度。由于谷氨酸的存在，西红柿、发酵大豆制品、酵母提取物、一些尖奶酪以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）的调味品。
亚洲菜一直使用天然海草，如海带清汤，以改善汤中的新鲜度。味道素等味精制造商使用选定的谷氨酸微球菌株在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后，谷氨酸从液体培养基中分离，净化，制成钠盐和谷氨酸钠。
使用谷氨酸钠
纯谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道，直到与其他混合香味相结合。谷氨酸钠作为一种调味品，可以增强其他风味活性物质，平衡和丰富某些菜肴的整体口味。
谷氨酸钠可以与肉、鱼、禽、许多蔬菜、调味料、汤和盐水混合，从而增加一些食物的整体口味偏好。但谷氨酸钠只有在正确的浓度下才能提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而变化，但在清汤中，如果每100ml添加的MSG超过1克，愉悦分数会迅速下降。
谷氨酸钠也会与盐（氯化钠）和其他美味物质（如核苷酸）相互作用。为了获得最美味的口感，浓度应合适。由于这些特点，谷氨酸钠可以用来减少盐（钠）的摄入量。即使用盐量减少30%，使用谷氨酸钠仍然可以改善低盐食品的口感。
更多的谷氨酸钠可以使用cas号查询。
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