化学词典向您介绍亚硝酸钠是什么，它对人体的危害是什么。亚硝酸钠现在在中国被广泛使用，但如果它被用作食品添加剂，它对人体的危害非常严重，但许多制造商仍然使用亚硝酸钠作为工业盐，因为成本问题。
什么是亚硝酸钠？
亚硝酸钠（NaNO₂），它是亚硝酸根离子和钠离子化产生的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH值约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，用来制造假盐。暴露在空气中的亚硝酸钠会与氧气反应产生硝酸钠。若加热到320℃以上，则分解产生氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其咸而便宜，在非法食品生产中经常被用作盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体非常有害，具有致癌性 。
亚硝酸钠对人体的危害
在氮化合物中，有一种盐被称为亚硝酸盐，通常被称为工业盐。常见的亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠，它们是白色或微黄色的结晶，有些是颗粒状粉末，没有嗅觉，味道略咸，易潮解，易溶于水。亚硝酸盐除了用于染料生产、有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中也起着重要作用。加入亚硝酸盐可抑制肉毒芽孢杆菌，使肉制品呈鲜红色。亚硝酸盐会导致急性中毒和慢性中毒。
由于亚硝酸盐添加过多或搅拌不均匀，单位肉类中亚硝酸含量过多，人们进食后发生亚硝酸盐急性中毒。亚硝酸盐会使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，呼吸中枢瘫痪，最终窒息而死。此外，亚硝酸盐还能放松平滑肌，扩张小血管，降低血压；并能干扰碘的代谢，引起甲状腺肿。
亚硝酸盐对人体的慢性中毒作用不在于它本身，而在于它作为强致癌剂亚硝胺的前体物质。在还原细菌或其它还原物质的作用下，进入人体的硝酸盐可转化为亚硝酸盐。在酸性环境中，亚硝酸盐与蛋白质中的胺类结合产生亚硝胺或亚硝酰胺，称为亚硝化过程。例如，在腌肉、火腿肠及其储存过程中，甲基卞胺与亚硝酸盐发生反应，产生甲基卞基亚硝胺。加热时，亚硝基肌氨酸会脱羧形成二甲基亚硝胺。
亚硝胺是一种强大的致癌物。人类鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌、膀胱癌等都与亚硝胺有关。长期的少量接触可以慢慢发生，大量的接触也可以使人死亡，它有能力诱发任何器官的肿瘤，特别是通过胎盘引起的癌症。
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