化学词典编辑告诉你：什么是琼脂？以及琼脂的用途。琼脂是从海藻中提取的多糖体，是世界上使用最广泛的海藻胶之一。它广泛应用于食品工业、制药工业、日常化工、生物工程等方面。琼脂可以显著改变食品的质量，提高食品的等级。
什么是琼脂？
琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝是一种植物胶。它通常由海鲜麒麟菜、石花菜和江苏制成。它是一种无色、无固定形状的固体，溶于热水中。
广泛应用于食品工业，常用作细菌培养基。琼脂主要由海南麒麟菜或石花菜制成。海南的简称是琼。
琼脂的主要用途
琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点：具有凝固、稳定性，可与部分物质形成复合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。
广泛用于制作颗粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、凉拌食品等。
琼脂可作为化工、医学研究、培养基、药膏基等用途。
同时，在生物实验中，在制作微生物培养基的过程中，液体培养基可以添加琼脂作为凝固剂转化为固体培养基或半固体培养基。（与液体培养基相比，添加琼脂的固体培养基具有操作简单、通风问题易于解决、易于定期观察和研究等优点）（编辑：YD）
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