化学词典介绍琼脂的性质和作用。琼脂是一种藻类石花菜（Gelidium）及江蓠属(Gracilaria）明胶产品是最常用的微生物培养基固化剂，也用于肉类、鱼类、家禽罐头、化妆品、药品和牙科医疗。用作酿造和葡萄酒行业的澄清剂，用作制作冰淇淋、蛋糕和沙拉调味料的增稠剂，用作金属拉丝的润滑剂。
琼脂的性质
由藻类制成的琼脂是半透明的、无形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省。
琼脂有几种不同的形状，如细条、长条、薄片和小块，最好是细条。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。
琼脂不溶于冷水，能吸收体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 ℉）它仍然是液体的，但在37℃下凝结成紧密的冻结。琼脂是细胞壁的组成部分，含有复杂的碳水化合物、钙和硫酸盐。
琼脂的功效
琼脂是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水。琼脂可用于制作冷食和微生物的培养基。
琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也被称为石花胶，但它不同于另一种藻类食物琼枝，它也生长在沿海地区的岩石和碎珊瑚上。
后者又称海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和粘液，常煮成冻状食用，或用沸水煮沸，加入适量姜、醋混合，也可用配方煎，主要治疗支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，具有降脂作用。
琼脂能吸收肠道内的水分，膨胀肠道内容物，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当吃一些石花菜。
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中褐藻酸盐具有降压作用，淀粉硫酸脂具有降脂作用，对高血压、高脂血症有一定的防治作用。能清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。(编辑:YD）
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