什么是维生素c？维生素c的组织结构如何？根据化学词典介绍:维生素C(又称抗坏血酸)与人体健康密切相关，是一种重要而特殊的水溶性维生素。维生素C具有分子结构最简单、理化性质最不稳定、日常需求量最大、膳食分布最集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面起着多种重要作用。
什么是维生素c？
维生素是维持身体正常生理功能所必需的低分子有机化合物的总称。目前公认的维生素主要有13种，生动地被称为维生素家族的“十三太保”。
维生素C在维生素家族中比较特殊，具有多种特异性和一系列生理功能，对人体健康和食物营养价值有很大影响。
由于维生素C具有抗坏血病、有机酸和明显酸味的作用，又称抗坏血酸（ascorbicacid）。有生理活性的自然人是L-抗坏血酸。
维生素C的组织结构
天然抗坏血酸有L型和D型，后者无生物活性。维生素C是一种无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。
在酸性环境中稳定，在空气中氧、热、光、碱性物质，特别是氧化酶、痕量铜、铁等金属离子的存在下，可促进其氧化损伤。氧化酶通常含有大量的蔬菜，因此蔬菜在储存过程中会有不同程度的损失。但某些水果中含有的生物黄酮可以保护其稳定性。（编辑：YD）
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