元素百科编辑谈食品科学知识:喝酒致癌吗？中国人讲究“没有酒就没有座位”，节假日和聚会都离不开各种饮料。如今，葡萄酒行业的技术越来越精进，香型白酒、干啤酒、浓郁红酒等各种葡萄酒产品令人眼花缭乱。然而，葡萄酒对你的健康有害。根据世界卫生组织的统计，大约有60种疾病与酒精有关。同时，酒精也是生物医学界公认的美味致癌物。
酒精如何致癌？
通常，除了少量的酒精通过呼吸和尿液排出体外，超过95%的乙醇会在体内分解代谢。IARC将乙醇和第一代谢物乙醛归类为“1类致癌物”。
但目前对癌症的研究还不够彻底，癌症作为一种异质性疾病，酒精致病的机制因癌症类别而异。
乙醇作为乙醇代谢的重要器官，首先被氧化成乙醛(有毒)，脱氢后转化为乙酸。乙醇在肝癌形成过程中往往首先导致肝硬化。乙醇除分解成乙醛外，还能促进含氧自由基的产生，通过蛋白质甲基化和乙酰化对人体细胞造成损害。
乙醇在唾液中转化为乙醛，导致唾液中的乙醛含量是血液中乙醛含量的10-100倍。这种缺点很容易导致呼吸道癌。此外，乙醇还会影响体内激素的含量，如增加雌二醇水平，研究表明它很可能与乳腺癌有关。
当然，基因对酒精致癌也起着关键作用。乙醇被吸收后，在乙醇脱氢酶的作用下产生乙醛，乙醛被乙醛脱氢酶催化降解为酸。在酶反应过程中，脱氢酶基因的表达会直接影响乙醛的含量。受基因调节，乙醛含量的异常增加会显著增加患癌症的风险。
避免癌症的安全饮酒量是多少？
很多人会想，饮酒的安全范围是多少？ 不幸的是，目前的研究还没有明确的安全剂量。我们一直知道，过度饮酒会增加患病的可能性，但目前尚不清楚轻度和中度饮酒对疾病的影响是什么
癌症概率作为一个函数，与你吸收的酒精总量有关。如果你今天不幸被诊断出患有癌症，这可能表明你在15-20年前就开始接触酒精。人们认为，除了少数例外，与酒精有关的癌症主要是由于长期大量饮酒，而不是偶尔酗酒。（编辑：YD）
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