化学词典告诉你黄原胶的生产工艺和工业应用，黄原胶它是由黄单胞杆菌喝糖产生的多池外微生物。由于其特殊的分子结构和胶体特性，具有多种功能，可广泛应用于国民经济的各个领域，如乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等。
黄原胶生产工艺
黄原胶的生产包括发酵和提取。发酵过程有连续法和间歇法，但间歇法是真正工业化的。实际过程是：种子培养、种子扩张和发酵。黄单孢杆菌在生长过程中吸收氧气，释放二氧化碳。其生长温度为2~35e，40e黄单孢杆菌停止生长。
提取工艺包括
(1)发酵液处理。通过离心法、过滤法、酶处理法、次氯酸盐氧化法、过滤法和超滤浓缩法预处理去除菌体细胞和各种不溶性杂质，使黄原胶不再含有活性菌体细胞、影响产品质量的不溶性杂质和色素，并浓缩发酵液。
(2)沉淀反应:工业级精制品采用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制备；食品级精制品采用有机溶剂沉淀法制备。
(3)过滤沉淀物并清洗。
(4)干燥、粉碎、筛分、成品包装。
工业黄原胶的提取方法一般是先灭菌发酵液，杀死活细胞，直接喷雾或滚筒干燥，但由于发酵液含水量高，产品纯度低，成品颜色深，成本高；另一种方法是用钙盐、铵盐沉淀黄原胶。
黄原胶工业应用
黄原胶作为蛋糕的优质改良剂，可以增加蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的间隙尺寸均匀、有弹性，延缓衰老，延长蛋糕的货架寿命。在奶油制品和乳制品中加入少量黄原胶，可使产品结构坚实，切片好，更容易释放香味，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有良好的口感，赋予饮料清爽的特点，使果汁饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。在啤酒中加入可以使其产泡效果极佳。罐头、火腿肠、饼干、小吃、方便面、果冻、肉制品等食品中也广泛使用黄原胶。
