化学词典告诉你麦芽糊精的用途和危害，麦芽糊精也被称为水溶性糊精或酶糊精。它以各种淀粉为原料，通过酶工艺控制水解转化、净化、干燥。其原料是含有淀粉的玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
麦芽糊精用途
1．用于增加粘度，增强产品分散性和溶解性麦芽糊精，具有良好的乳化和增稠效果。用于增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、水果水晶、速溶茶、固体茶、植物脂肪牛奶、咖啡伴侣中，增加醇厚、细腻、浓郁的口感，降低成本；在椰奶、花生杏仁露、各种乳酸饮料中，增强乳化力，使产品稳定性好，不易沉淀；用于增稠、改善结构、外观和风味。
2．用于抑制褐变反应
当食品系统中有大量的还原糖和蛋白质时，高温处理很容易引起变化反应。由于麦芽糊精DE值低，变化反应程度小，可作为敏感化学物质的惰性包埋材料，如精华、香料、药物等微胶囊。
3．用作承载体和涂膜保鲜
麦芽糊精水溶液无任何味道，具有很强的组合和粘合作用。它可以作为各种甜味剂、香味剂、填料和色素的优良载体，以确保承载物质的纯风味。DE值较低的麦芽糊精具有较强的成膜或涂层性能，可用于水果涂层的保鲜。
4．用于制备功能性食品
麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、患者、婴儿等功能性奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料等。使产品体积膨胀，不易结块，速溶，调节良好，提高营养价格比较。
5．用于降低冰点
在冰淇淋、冰淇淋和冰棒中，产品的冰点可以改变，抑制冰晶的生长，而不改变系统可溶性固体物质的含量，使冰粒膨胀细腻，粘度好，甜度温和，口感清爽，口感好。
6．用于降低系统的甜度
在糖中加入麦芽糊精可以降低系统的甜度，增加糖的韧性，防止返砂和关闭，改善系统的风味，延长保质期。这对预防龋齿、高血压和糖尿病也具有积极意义。
7．替代脂肪
麦芽糊精可形成凝胶结构，保留水分，常用作结构改良剂。当DE值为3~5时，它可以产生类似脂肪的结构和味道，这是一种高质量的脂肪替代品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。它还可以在粉末油中发挥替代油的作用。
8、用于改善食物的结构和外观
在饼干或其他方便食品中，产品入口不粘牙，不留渣，形状和外观清晰、光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。
麦芽糊精的危害
麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物。它只是奶粉生产的填充辅料。添加到奶粉中，可延长产品货架期，降低企业生产成本。然而，添加麦芽糊精并不能显著促进婴儿的生长发育。虽然麦芽糊精本身没有伤害，但过量添加会导致奶粉营养不足，婴儿需要改变排放增加肝肾负担，不能吸收其他营养，在奶粉中添加这种低成本物质，其他营养越少，自然商家的成本也相应降低，这是显而易见的。 据业内相关人士介绍，在奶粉生产配料的过程中，不添加麦芽糊精是可以的。在奶粉生产过程中，麦芽糊精一般是一种添加剂，在生产后期加入奶粉搅拌混合，以达到填充的目的。这与技术无关，但与企业道德无关。很多企业之所以添加这种辅料，是因为成本考虑。
